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Confit de canard et pommes de terre paysanne

Dieu merci, le réfrigérateur ne date que du XXième siècle. S'il était apparu plus tôt, nos ancêtres n'auraient pas cherché comment conserver les viandes et le confit ne serait pas apparu : Autant dire que l'on serait aujourd'hui privé de l'une des plus belles réussites de la gastronomie du sud Ouest. Les plus beaux morceaux du canard sont parés, salés juste ce qu'il faut et cuits longuement dans leur graisse.
Conseil de préparation :
Au four traditionnel : Sortez la cuisse de confit de canard de son sachet et réchauffez la à four chaud, en la retournant de temps en temps. Versez le contenu du sachet dans un plat allant au four, parsemez de fromage râpé et faites dorer au four en même temps que la cuisse de canard.
A la poêle : Vous pouvez aussi faire dorer votre cuisse de canard dans une poêle anti adhésive, en la saisissant côté peau puis en couvrant et en laissant cuire à feu moyen. Réchauffez le sachet de pommes de terre paysanne au bain marie 10 mns sans laisser bouillir. Servez de suite.

ingrédients : 1 cuisse de canard gras du Sud Ouest, graisse de canard, sel, poivre. Pomme de terre paysanne (200 g) : Pommes de terre, crème fraîche, oignons, lardons, fromage, sel, poivre, épices du Sakari

conservation : Emballé dans un emballage isotherme avec de la glace. Expédié sous 72 heures maximum. Aréception, conserver au réfrigérateur. DLC garantie 30 jours minimum

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Nous nous attachons à cuisiner et à innover avec et autours des trésors gastronomiques du Pays basque aux pieds des côteaux pentus des vignes d’Irouléguy, à quelques minutes de Saint Jean Pied de Port et d'Espelette, à quelques kilomètres des plus belles plages de l’Atlantique (San Sebastien, Biarritz, St Jean de Luz, Bayonne, Hossegor…). Nos produits sont sélectionnés pour leur qualité, leur saveur, leur authenticité. La cuisine basque est comme le Fandango, colorée, savoureuse et pétillante. Laissez vous envoûter, savourez nos recettes : foie gras, jambon de Bayonne, confit, piperade basquaise, axoa, sauce basque Sakari, condiments, piment basque, gâteau basque, fromage, linge basque … des idées à vivre en famille et entre amis.

Laurent Petricorena - Route de Saint Jean Pied de Port - 64430 Saint Etienne de Baigorry, France - Tel. + 33 (0)5 59 37 41 36 – Fax. + 33 (0)5 59 37 47 49

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