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Foie gras



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Foie Gras de Canard Façon Torchon

Foie Gras de Canard Façon Torchon

Le nec plus ultra : une découpe sans faute, une réussite assurée. Nos meilleurs foies sont salés et poivrés puis serrés comme dans un torchon et cuits à 60°C à cœur. C'est sans hésitation le choix

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Txistu : Jambon de Bayonne  fourré au Foie Gras de canard Mi-Cuit

Txistu : Jambon de Bayonne fourré au Foie Gras de canard Mi-Cuit

Cette "flûte" en langue basque (prononcez "tchistou") se compose d'une belle tranche de jambon de Bayonne fourrée au foie gras de canard entier. L'ensemble est cuit en même temps à 60°C à cœur, serré

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Magret de canard fourré au Foie Gras de Canard Entier Mi-cuit

Magret de canard fourré au Foie Gras de Canard Entier Mi-cuit

Les plus beaux magrets, ceux qui viennent des canards élevés pour leur foie, sont parés, coupés en deux dans le sens de la longueur et fourrés au foie gras de canard. Le tout est cuit ensemble sous-vi

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Foie Gras de canard entier en conserve

Foie Gras de canard entier en conserve

Notre foie gras en conserve est entier, il est paré, déveiné puis assaisonné avant d'être mis en conserve. Pour une meilleure dégustation il est conseillé de le mettre au frais quelques heures av

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Blocs de Foies Gras de Canard

Blocs de Foies Gras de Canard

Ils sont garanties sans barde, ni farce. Ils sont élaborés avec des foies qui rendraient trop de graisse à la cuisson en entier. Idéal pour vos toasts ou assiettes gourmandes.

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Foie Gras de canard entier Mi-cuit

Foie Gras de canard entier Mi-cuit

Nos meilleurs foies sont étuvés légèrement, puis salés et poivrés avant d'être cuits à 80°C à coeur en verrine pour permettre au foie de conserver toute sa saveur. Très apprécié des connaisseurs

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Délice du Pays Basque

Délice du Pays Basque

Un délicieux mariage de 50% de bloc de foie gras de canard entouré d'une farce fine aux foies de volailles. C'est une de nos plus anciennes recettes et aussi une des plus appréciées.A découvrir d'

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Cou de canard farci au Foie Gras

Cou de canard farci au Foie Gras

La peau du canard est farcie avec du foie gras (9%) et du maigre de porc. Le cou de canard se mange en fines tranches, idéales pour une entrée ou sur des toasts pour un apéritif.

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Petricorena + Haut de page Page : 1 2 Cuisine des basques
Nous nous attachons à cuisiner et à innover avec et autours des trésors gastronomiques du Pays basque aux pieds des côteaux pentus des vignes d’Irouléguy, à quelques minutes de Saint Jean Pied de Port et d'Espelette, à quelques kilomètres des plus belles plages de l’Atlantique (San Sebastien, Biarritz, St Jean de Luz, Bayonne, Hossegor…). Nos produits sont sélectionnés pour leur qualité, leur saveur, leur authenticité. La cuisine basque est comme le Fandango, colorée, savoureuse et pétillante. Laissez vous envoûter, savourez nos recettes : foie gras, jambon de Bayonne, confit, piperade basquaise, axoa, sauce basque Sakari, condiments, piment basque, gâteau basque, fromage, linge basque … des idées à vivre en famille et entre amis.


Laurent Petricorena - Route de Saint Jean Pied de Port - 64430 Saint Etienne de Baigorry, France - Tel. + 33 (0)5 59 37 41 36 – Fax. + 33 (0)5 59 37 47 49

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