Jambon de Bayonne et Manex

1/4 de Jambon de Porc Manex, 1, 5 kg env.

  Trois amis éleveurs, les trois Jean (Manex en Basque), se sont rencontrés dans leur quête sans consession de la qualité.Installés entre Baigorri et Saint Jean Pied de Port, ils élèvent des porcs Large White, sélectionnés pour la qualité de leur viande. Elevés à la ferme, nourris uniquement de bonnes céréales et aptes à se développer 2 mois de plus que les autres.Après les avoir salés et frottés longuement au piment doux, ils sèchent près d'un an et demi dans un séchoir collectif. Ils méritent ces 16 mois à 18 mois de patience, car en fin de sèche, leur chair plus foncée développe des senteurs et un goût extraordinaires qu'il faut découvrir une fois dans sa vie.

ingrédients : cuisse de porc Manex, sel des salines du Bassin de l'Adour, épices, conservateur : salpetre.

conservation : The boned ham should be kept in dry linen in the fridge for up to 2 months

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