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Nos produits : 84

Sauce basque sakari forte à l'huile d'olive 25 cl Sauce basque sakari à l'huile d'olive :
sauce basque forte avec un léger goût d'huile d'olive, idéale pour les marinades de poissons et crustacés, mais aussi pourquoi pas sur une pizza aux fruits de mer. huile d'olive, huile végétale, vinaigre, piment doux, piment fort poivre, sel, ail, persil, thym et aromates. bien reboucher après utilisation. la sauce basque à l'huile d'olive sakari se conserve 4 à 5 mois dans un endroit sec et frais à l'abri de la lumière

Sauce basque sakari douce 25 cl Sauce basque sakari douce : convient à tous, aux petits comme aux grands.

essayez la avec vos enfants et vous serez étonnés de tout ce que vous pourrez leur faire goûter en l'accompagnant de sauce basque sakari. huile de colza, vinaigre, piment doux, poivre, sel, ail, persil, thym et aromates. bien reboucher après utilisation. la sauce basque sakari se conserve 4 à 5 mois dans un endroit sec et frais à l'abri de la lumière

Sauce basque sakari forte 25 cl Cette sauce, exclusivement fabriquée par notre maison, est le plus ancien produit gastronomique de la famille petricorena.
son secret fut donné par un vieux berger basque, exilé en argentine, et transmis depuis lors de génération en génération.
elle accompagne à merveille le mouton grillé, les viandes blanches chaudes ou froides, les oeufs, les légumes, les pâtes, le riz, les pizzas, les poissons grillés.
vous pouvez aussi l'utiliser pour faire des marinades. la sauce basque sakari est la complice indispensable de la cuisine estivale, et des grillades au barbecue et à la plancha.

3 gouts au choix :
sauce basque forte, sauce basque douce, ou sauce basque forte à l’huile d’olive
sauce basque sakari forte : pour les amateurs de sensations fortes. pour les grillades relevées ou en condiment de table.
sauce basque sakari douce : convient à tous, aux petits comme aux grands. essayez la avec vos enfants et vous serez étonnés de tout ce que vous pourrez leur faire goûter en l'accompagnant de sauce basque sakari.
sauce basque sakari à l' huile d'olive : forte avec un léger goût d'huile d'olive, idéale pour les marinades de poissons et crustacés.

faites votre choix huile de colza, vinaigre, piment doux, piment fort, poivre, sel, ail, persil, thym et aromates. bien reboucher après utilisation. la sauce basque sakari se conserve 4 à 5 mois dans un endroit sec et frais à l'abri de la lumière.

Confiture de piments doux du pays basque, 100g De bons piments doux bien mûrs issus de l'agriculture traditionnelle du pays basque, du sucre de canne, quelques épices, et surtout, on garde les pépins, ce qui permet de ne pas rajouter de pectine ou de jus de citron.

c'est un produit naturel, tout simple et vraiment savoureux qui vous permettra de créer à votre guise une cuisine originale dans une douce harmonie sucrée-salée.

en tartine dès le petit déjeuner pour les plus inconditionnels, elle accompagne avec bonheur le fromage de brebis, les viandes et les grillades et révèle toute sa saveur avec notre foie gras mi-cuit façon torchon. piments doux de l'agriculture traditionnelle du pays basque, cueillis et équetés à la main, sucre de canne, épices. après ouverture cette confiture de piment se conserve 2 mois au réfrigérateur.

Miel de flore sauvage du pays basque : l'apiculteur d'itxassou Issu de l'apiculture pastorale, ce miel est élaboré par les abeilles sur les contreforts basques et pyrénéens.

a la saveur authentique, il vous offre le caractère fort et rustique d'un bouquet sauvage : châtaignier, ronces...

mûri dans le respect de la nature et de la tradition, ce miel est récolté sur le site même de la floraison.

ce miel de caractère est agréable en grogs, boissons chaudes, tartines. miel extrait à froid, ce miel épaissira naturellement. pour le rendre liquide, sans l'altérer, mettez ce pot au bain marie à 30/35°, température de la ruche.

Confiture extra de cerises noires, 220 g Très renommée au pays basque, la cerise noire est un élément typique et authentique de notre gastronomie, et c'est avec sa confiture que l'on confectionne le véritable gâteau basque.

elle accompagne aussi à merveille notre ardi gasna (fromage pur brebis). cerises noires, sucre de canne, amande amère, citron. après ouverture, se conserve 2 mois au réfrigérateur.

Jésus du pays basque Le jésus est un produit typique de la tradition charcutière du pays basque.


ce gros saucisson tire son nom du boyau qui le contient. la préparation est la même que pour le saucisson.

mais, il sèche beaucoup plus lentement et son assaisonnemnt est légèrement différent. son goût plus prononcé est unique :les connaisseurs ne s'y trompent pas ! maigre de porc et de coche, gras, sel, poivre, cognac, épices vous le conserverez au moins 2 mois dans son sac en toile, dans un endroit sec et frais ou dans le bas de votre réfrigérateur.

Ventrêche roulée et tranchée, sous vide La ventrèche, c'est la poitrine de porc séchée.notre ventrèche est assaisonnée juste ce qu'il faut pour lui donner une saveur typique. au pays basque, on aime la ventrèche roulée poêlée avec un oeuf frit ou avec une bonne piperade aux piments doux. poitrine de porc de porc, sel, ail, poivre.

Ventrêche roulée, sous vide La ventrèche, c'est la poitrine de porc séchée.notre ventrèche est assaisonnée juste ce qu'il faut pour lui donner une saveur typique. au pays basque, on aime la ventrèche roulée poêlée avec un oeuf frit ou avec une bonne piperade aux piments doux. poitrine de porc de porc, sel, ail, poivre.

Salmis de palombe Longuement mijotée dans un bon vin rouge de navarre, avec des épices et des petits morceaux de jambon de bayonne, la chair fine et succulente de ce pigeon sauvage, chassé au pays basque et dans le sud ouest à l'automne révèle toute sa finesse.

faire chauffer à feu doux 20mm. selon les goûts, ajouter une dose de cognac et flamber.

placer quelques croûtons dorés au beurre autour du plat et servir bien chaud. accompagner de pomme de terre vapeur et d'un bon vin rouge. 1 palombe, sauce au vin rouge de navarre, jambon de bayonne, cognac, sel, poivre et épices. se conserve 4 ans dans un endroit sec et frais.

Chipirons à l'encre La recette des chipirons (calamars) dite à l'encre est une préparation culinaire typique de la côte basque.


préparés dans une sauce à base de leur encre, c'est sans doute la meilleure façon d'apprécier les calamars cuisinés. la couleur noire de la sauce ne doit pas vous rebuter, car les petits mollusques révèlent ici toute leur saveur.

réchauffer à feu doux au bain marie ou au micro onde avec du riz en accompagnement. peut aussi se déguster froid, à l'apéritif ou sur une salade verte. petits encornets, calamars. sauce : vin blanc, tomate, encre, piments doux du pays basque, sel, poivre, épices. liant : fécule de mais. ces chipirons à l'encre se conserve 4 ans dans un endroit sec et frais. une fois entamé consommer assez rapidement.

Chipirons à la basquaise Chipirons est l'appellation basque pour les calmars, calamars ou encornets. ils sont très utilisés dans la gastronomie basque. dans cette recette, les petits calamars sont cuits avec du vin blanc, des tomates, du thym, du laurier, une pointe de piment. a réchauffer à feu doux ou au bain marie et servir avec du riz blanc ou basmati. chipirons (calamars)jus cuisiné : vin blanc, concentré de tomate, encre de calamars, épices, liant : fécule de riz. ces chipirons à la basquaise se conserve 4 ans dans un endroit sec et frais. une fois entamé consommer assez rapidement.

Axoa, 380 g : veau et boeuf cuisinés aux piments doux et piment d'espelette Le axoa est une recette traditionnelle de la région d'espelette.

cuisiné avec de menus morceaux de viande de veau et de bœuf sélectionnés dans des élevages locaux et longuement mijotés avec des tomates et des piments doux du pays basque, notre axoa se réchauffe doucement au bain marie ou dans une terrine au four ou au micro ondes. vous le servirez accompagné de pommes de terre vapeur, de riz ou de pâtes fraîches. veau et boeuf, piments doux du pays basque. poivrons, oignons, ail, jambon de bayonne, piment d'espelette, sel, épices. la boîte d'axoa se conserve 4 ans dans un endroit sec et frais. une fois entamé consommer assez rapidement.

Boudin du pays basque Le boudin noir du pays basque est une recette fort ancienne et toute simple, traditionnellement préparée et dégustée le jour où l'on tue le cochon.


présentation oblige, la préparation en boîte s'accorde mieux à la dégustation à froid, car comme il est cuit sans boyau, si on le fait réchauffer, il a tendance à se défaire.


a déguster en entrée avec quelques guindillas ou notre moutarde au piment ou chaud, avec des pommes fruit ou à une bonne purée. tête, poumon, sang de porc, oignon, sel, piment, épices. ce boudin du pays basque se conserve 4 ans dans un endroit sec et frais, une fois entamé consommer rapidement.

Piperade basquaise aux piments doux du pays basque, 400 g Goûtez la vraie piperade basque ! uniquement composée de tomates, oignons et piments doux du pays basque.

notre piperade se consomme nature, mais aussi comme sauce pour des pâtes ou encore revenue à la poêle avec des œufs et servie bien chaude avec quelques tranches de jambon de bayonne ou de ventrèche grillée. tomates (70%), poivrons (10%), piments doux du pays basque (7%), oignons (7%), sucre (3%), chapelure, graisse de canard, sel, poivre, piment, épices. la boîte de piperade se conserve 4 ans dans un endroit sec et frais. une fois entamé consommer assez rapidement.

Cassoulet basquaise, 420 g Le cassoulet est une recette traditionelle du sud ouest.

nos cassoulets sont confectionnés avec des produits de qualité: viande confite moelleuse et haricots (base de tout cassoulet) voilà un plat complet, vite prêt et tout simplement délicieux.
il existe différentes variantes du cassoulet.
ici le cassoulet est à base de mouton et saucisses de campagne : c'est la recette version basque du cassoulet !
gratiner à feu doux 20 mm dans une terrine. servir bien chaud accompagné d'un bon vin rouge. haricots 450g, viande de mouton 140g, saucisse de campagne 120g, lard maigre 20g, graisse de canard, sel, poivre et épices. se conserve 4 ans dans un endroit sec et frais.

Ventrêche plate, sous vide La ventrèche, c'est la poitrine de porc séchée.notre ventrèche est assaisonnée juste ce qu'il faut pour lui donner une saveur typique. au pays basque, on aime la ventrèche roulée poêlée avec un oeuf frit ou avec une bonne piperade aux piments doux. poitrine de porc de porc, sel, ail, poivre.

Poulet basquaise La réputation du poulet basquaise n'est plus à faire !

une tendre cuisse de poulet mijotée doucement avec des piments doux du pays basque, des tomates bien mûres, de l'oignon et des épices. vous le dégusterez en toute occasion, accompagné de pâtes fraîches ou de riz basmati. cuisse de poulet, tomate, piments doux du pays basque, poivrons, oignons, ail, sel, poivre, épices, graisse de canard. ce poulet basquaise se conserve 4 ans dans un endroit sec et frais, une fois entamé consommer assez rapidement.

Cèpes extra cuisinés à l'huile Aux mois de septembre et d'octobre la cueillette des cèpes est au pays basque une véritable passion qui justifie un lever très matinal pour "passer le premier"...

il faut dire que doivent être fort rares ceux qui, ayant goûté ce champignon n'en redemandent pas!les plus belles têtes et queues sont émincées et frites à l'huile avant stérilisation.

vous les servirez en garniture après avoir ajouté ail et persil, ou en omelette. cèpes origine france, huile d'arachide, sel, poivre. se conserve 4 ans dans un endroit sec et frais.

Tomette artisanale basque pur brebis arradoy Vous retrouverez dans ce fromage tout le savoir faire des bergers de saint michel, petit village du pays basque intérieur.dans le respect des traditions basques, ces bergers s'attachent à produire un lait de qualité pour fabriquer un fromage de caractère.

c'est un  fromage pur lait de brebis, sous forme de tomme à pâte pressée non cuite. il est affiné au minimum 3 mois ce qui lui confère une saveur inimitable et un goût de terroir inoubliable! a consommer dans le mois suivant sa réception. le fromage de brebis se conserve dans un linge humide, au réfrigérateur.

Palombe confite à la graisse de canard Préparée en confit, la chair fine et succulente de ce pigeon sauvage, chassé au pays basque et dans le sud ouest à l'automne garde toute sa délicatesse.

réchauffer au four, à feu doux. 1 palombe entière, graisse de canard, sel ,poivre.

Agneau confit Vous ne manquerez pas de goûter à notre agneau confit : une fabrication unique, rare et succulente.

cuite dans de la graisse de canard, l’épaule d’agneau désossée est assaisonnée juste comme il faut d’un savant mélange d’épices et d’aromates comme sait les concocter laurent petricorena.

pour le déguster dans les règles de l’art, il faut trancher l’épaule froide, juste sortie de sa boîte et réchauffer à four moyen 10 à 15 minutes.

a savourer bien chaud, accompagné d’une bonne piperade aux piments doux du pays basque ou de haricots cuisinés à la graisse de canard. epaule d'agneau désossée, graisse de canard, épices, sel.

Confit de porc Le confit de porc se déguste en fines tranches (il faut le trancher froid pour pouvoir le présenter correctement)

chaud, accompagné d'une piperade basquaise aux piments doux du pays basque.

froid, dans une entrée froide ou dans une salade. filet de porc, sel, poivre, ail.

Saucisses confites Des saucissses de campagne mijotées longuement dans la graisse de canard.

a déguster avec notre piperade aux piments doux ou nos haricots cuisinés à la graisse de canard.
a servir bien chaudes, avec un bon verre rouge. 7 à 8 saucisses pur porc, (68% maigre de porc, 30% gras de porc, sel, piment du pays basque, ail, épices), graisse de canard

Txistu : jambon de bayonne fourré au foie gras de canard mi-cuit Cette "flûte" en langue basque (prononcez "tchistou") se compose d'une belle tranche de jambon de bayonne fourrée au foie gras de canard entier. l'ensemble est cuit en même temps à 60°c à cœur, serré comme dans un torchon. une subtile alliance entre le fleuron de nos salaisons et la finesse du foie gras de canard. cette entrée rafinée séduira les plus fins gourmets. foie gras de canard entier, jambon de bayonne, sel , poivre, épices 2 mois au réfrigérateur. après ouverture, à consommer dans les 24 heures.

Délice du pays basque, 125 g Un délicieux mariage de 50% de bloc de foie gras de canard entouré d'une farce fine aux foies de volailles.

c'est une de nos plus anciennes recettes et aussi une des plus appréciées.a découvrir d'urgence !!!! foie gras de canard reconstitué 50%, maigre et gras de porc, foie de volaille, sel, poivre, épices. 4 ans dans un endroit sec et frais. a déguster dans les 24 heures suivant l'ouverture.

Txistu Cette "flûte" en langue basque (prononcé "tchistou") se compose d'une belle tranche de jambon de bayonne fourrée au foie gras de canard entier.

l'ensemble est cuit en même temps.un peu salé, cette subtile alliance du jambon de bayonne et du foie gras est un délice sur des toasts grillés, à l'apéritif. jambon de bayonne, foie gras de canard reconstitué, sel, poivre, eau, épices, eau. 4 ans dans un endroit sec et frais

Lot de 3 sauces sakari à l'huile d'olive Sauce basque forte avec un léger goût d'huile d'olive, idéale pour les marinades de poissons et crustacés, mais aussi pourquoi pas sur une pizza aux fruits de mer. huile d'olive, huile végétale, vinaigre, piment doux, piment fort poivre, sel, ail, persil, thym et aromates. bien reboucher après utilisation. la sauce basque à l'huile d'olive sakari se conserve 4 à 5 mois dans un endroit sec et frais à l'abri de la lumière

Terrine de foie au marc du pays basque Légèrement parfumée à l'eau de vie de vin d'irouleguy, notre terrine de foie au marc du pays basque vous révèle les parfums particuliers de notre terroir.


pour une entrée toute simple avec quelques piments doux au vinaigre, et un bon pain de seigle ou de campagne. 60% gras et goulas, 30% foie de porc, 10% foie de volaille, marc du pays basque, lait, oeufs, piment du pays basque, sel, poivre, épices.

Pâté basque au piment d'espelette, 130 g Entrées, casse-croutes, buffets campagnards, pique-nique.

les occasions abondent d’ouvrir un délicieux pâté. et croyez moi, nos terrines n’ont rien à voir avec tous ces pâteux pâtés industriels qui envahissent certains étals peu recommandables.pour varier vos plaisirs, nous avons varié nos recettes : chacune est un régal pour l’amateur de charcuterie fine. ayez en toujours d'avance, car un bon pâté se bonifie en vieillissant, comme le foie gras et le bon vin.

pur porc, hachée moyen, la terrine de campagne au piment du pays basque, dite terrine de pâté piquant, ou pâté basque, réveillera vos papilles, sans pour autant masquer la saveur des viandes excellentes qui la composent. 60% goulas et gras de porc, 35% de foie de porc, lait, oeufs frais, piment d'espelette 3%, sel, poivre, épices.

Chichons du pays basque (rillettes de porc) Les traditionnelles rillettes basquaises garanties pur porc.

a déguster sur une belle tranche de pain grillé encore tiède ou en omelette. viande et gras de porc, sel, poivre, ail.

Sac à jambon en toile basque Sac traditionnel de chez onatiss en toile basque, pour conserver votre jambon dans des conditions optimales.

ce sac à jambon est identique à ceux que nous utilisons dans notre séchoir familial.

très grand (55 cm x 70 cm env.) et fabriqué en solide toile de coton basque, il vous durera des années !

Lot de 3 sauces sakari fortes Cette sauce, exclusivement fabriquée par notre maison, est le plus ancien produit gastronomique de la famille petricorena.
son secret fut donné par un vieux berger basque, exilé en argentine, et transmis depuis lors de génération en génération.
elle accompagne à merveille le mouton grillé, les viandes blanches chaudes ou froides, les oeufs, les légumes, les pâtes, le riz, les pizzas, les poissons grillés.
vous pouvez aussi l'utiliser pour faire des marinades. la sauce basque sakari est la complice indispensable de la cuisine estivale, et des grillades au barbecue et à la plancha.

3 gouts au choix :
sauce basque forte, sauce basque douce, ou sauce basque forte à l’huile d’olive
sauce basque sakari forte : pour les amateurs de sensations fortes. pour les grillades relevées ou en condiment de table.
sauce basque sakari douce : convient à tous, aux petits comme aux grands. essayez la avec vos enfants et vous serez étonnés de tout ce que vous pourrez leur faire goûter en l'accompagnant de sauce basque sakari.
sauce basque sakari à l' huile d'olive : forte avec un léger goût d'huile d'olive, idéale pour les marinades de poissons et crustacés
faites votre choix huile de colza, vinaigre, piment doux, piment fort, poivre, sel, ail, persil, thym et aromates. bien reboucher après utilisation. la sauce basque sakari se conserve 4 à 5 mois dans un endroit sec et frais à l'abri de la lumière.

Jambon de porc manex entier à l'os Trois amis éleveurs, les trois jean (manex en basque), se sont rencontrés dans leur quête sans consession de la qualité.installés dans la vallée, ils m'apportent des porcs sélectionnés pour la qualité de leur viande, élevés à la ferme, nourris uniquement de bonnes céréales et aptes à se développer 2 mois de plus que les autres.après les avoir salés et frottés longuement au piment doux, ils sèchent près d'un an dans un séchoir collectif.

comme pour les jambons de bayonne à l'os, nous les affinons ensuite pendant 3 mois en plein air avant de vous les proposer.


ils méritent ces 14 à 16 mois de patience, car en fin de sèche, leur chair plus foncée développe des senteurs et un goût extraordinaires qu'il faut découvrir une fois dans sa vie. cuisse de porc, sel des salines du bassin de l'adour, épices, conservateur : salpetre. avec son sac à jambon, vous pourrez conserver votre

1/4 de jambon de porc manex, 1, 5 kg env.  
trois amis éleveurs, les trois jean (manex en basque), se sont rencontrés dans leur quête sans consession de la qualité.installés entre baigorri et saint jean pied de port, ils élèvent des porcs large white, sélectionnés pour la qualité de leur viande. elevés à la ferme, nourris uniquement de bonnes céréales et aptes à se développer 2 mois de plus que les autres.après les avoir salés et frottés longuement au piment doux, ils sèchent près d'un an et demi dans un séchoir collectif.

ils méritent ces 16 mois à 18 mois de patience, car en fin de sèche, leur chair plus foncée développe des senteurs et un goût extraordinaires qu'il faut découvrir une fois dans sa vie. cuisse de porc manex, sel des salines du bassin de l'adour, épices, conservateur : salpetre.

Entrées tout au foie gras Bloc de foie gras de canard 65 g
bloc de foie gras de canard 130 g
délice du pays basque 125 g
spécial toasts 130 g
txistu 130 g
cou de canard farci au foie gras 300 g
présentation en panière + fiche recette offertes

Lot de 3 sauces sakari douces Sauce basque sakari douce : convient à tous, aux petits comme aux grands.

essayez la avec vos enfants et vous serez étonnés de tout ce que vous pourrez leur faire goûter en l'accompagnant de sauce basque sakari. huile de colza, vinaigre, piment doux, poivre, sel, ail, persil, thym et aromates. bien reboucher après utilisation. la sauce basque sakari se conserve 4 à 5 mois dans un endroit sec et frais à l'abri de la lumière

La hotte d'olentzero Une belle sélection d'entrées pour un prix tout doux, dans une petite corbeille en osier, c'est aussi un présent pour vos amis gourmets.

composition:
-bloc de foie gras de canard 130 g
-délice du pays basque 125 g
-bloc de foie gras de canard 65 g
-spécial toasts 130 g
-chichons (rillettes de porc) 125 g
-rillettes de canard 180 g
-gésiers de canard confits 200 g
-confiture de piments doux du pays basque 220 g
-piperade basquaise 400 g
-terrine de foie au marc 130 g

Sablés basques okina, aux pépites de chocolat Cette biscuiterie artisanale de soule n'utilise que des ingrédients de première qualité.

3 parfums au choix pour ces sablés : vanille, chocolat, noisettes. les croquer, c'est les adopter ! farine de blé, sucre, beurre, lait, sel, poudre à lever (e450, e500), pépites de chocolat.

Le colis automne Composition :
- vin rouge d'irouleguy 75 cl
- axoa 380 g
- sauce basque sakari douce 25 cl
- pâté piquant au piment d'espelette 180 g
- présentation dans panière osier rouge ou blanche

Le bodega Composition :
- navarre etxekoa rouge 75 cl
- piperade basquaise 400g
- pâté basque au piment d'espelette 180 g
- confiture de cerises noires 220 g
- présentation dans panière osier rouge ou blanche.

Demi tomette artisanale basque pur brebis arradoy Vous retrouverez dans ce fromage tout le savoir faire des bergers de saint michel, petit village du pays basque intérieur.dans le respect des traditions basques, ces bergers s'attachent à produire un lait de qualité pour fabriquer un fromage de caractère.

c'est un fromage pur lait de brebis, sous forme de tomme à pâte pressée non cuite. il est affiné au minimum 3 mois ce qui lui confère une saveur inimitable et un goût de terroir inoubliable! a consommer dans le mois suivant sa réception. le fromage de brebis se conserve dans un linge humide, au réfrigérateur.

1/4 de jambon de porc manex, 1 kg env. Trois amis éleveurs, les trois jean (manex en basque), se sont rencontrés dans leur quête sans consession de la qualité.installés entre baigorri et saint jean pied de port, ils élèvent des porcs large white, sélectionnés pour la qualité de leur viande. elevés à la ferme, nourris uniquement de bonnes céréales et aptes à se développer 2 mois de plus que les autres.après les avoir salés et frottés longuement au piment doux, ils sèchent près d'un an et demi dans un séchoir collectif.

ils méritent ces 16 mois à 18 mois de patience, car en fin de sèche, leur chair plus foncée développe des senteurs et un goût extraordinaires qu'il faut découvrir une fois dans sa vie. cuisse de porc manex, sel des salines du bassin de l'adour, épices, conservateur : salpetre.

Colis le montagnard Composition :
- 1 pâté basque au piment d'espelette 180 g- 1 rillette de canard 180 g- 1 piperade basquaise aux piments doux du pays basque 400g- 1 chichon (rillettes basques pur porc)- 1 saucisson campagnard pur porc-
présentation dans panière en osier

Colis le petit basque Composition :
- 1 confit de canard 2 cuisses- 1 sauce basque forte sakari- 1 piperade basquaise- 1 saucisson campagnard- présentation dans panière osier

Colis dégustation familiale Composition :
- 1 bouteille de vin blanc de gascogne
- 1 bouteille de vin rouge de navarre
- 1 boîte d'axoa 780g
- 1 confiture de piments doux du pays basque
- 1 bocal de foie gras 180g
- 1 piment en poudre d'espelette
présentation dans panère osier

Gateau basque à la confiture de cerises noires Le gâteau basque est la pâtisserie basque la plus connue : une pâte sablée moelleuse fourrée de confiture de cerises noires. cerises noires, farine, sucre, beurre, levure chimique, oeufs, sel, extrait d'amande amère, vanille

Confiture extra de cerises noires, 100 g Confiture de cerise noire
très renommée au pays basque, la cerise noire est un élément typique et authentique de notre gastronomie, et c'est avec sa confiture que l'on confectionne le véritable gâteau basque.

elle accompagne aussi à merveille notre ardi gasna (fromage pur brebis). cerises noires, sucre de canne, amande amère, citron. après ouverture, se conserve 2 mois au réfrigérateur.

Sablés basques okina, saveur vanille Cette biscuiterie artisanale de soule n'utilise que des ingrédients de première qualité.3 parfums au choix pour ces sablés : vanille, chocolat, noisettes. les croquer, c'est les adopter ! farine de blé, sucre, beurre, lait, sel, poudre à lever (e450, e500), arôme vanille.

Ventrêche roulée, sous vide, 500 g env. La ventrèche, c'est la poitrine de porc séchée.notre ventrèche est assaisonnée juste ce qu'il faut pour lui donner une saveur typique. au pays basque, on aime la ventrèche roulée poêlée avec un oeuf frit ou avec une bonne piperade aux piments doux. poitrine de porc de porc, sel, ail, poivre.

Gelée de piments doux du pays basque, 100g Cette gelée vous surprendra par sa subtilité et son originalité.

utilisée par de nombreux restaurateurs qui la servent avec l'ardi gasna, (notre fromage de brebis artisanal) ou l'utilisent en cuisine, pour agrémenter volailles et autres viandes blanches.

un délice haut en saveur ! piments doux de l'agriculture traditionnelle du pays basque, cueillis et équeutés à la main, sucre, épices, pectine. après ouverture, cette gelée de piment du pays basque se conserve 2 mois au réfrigérateur.

Ventrêche plate, tranchée sous vide La ventrèche, c'est la poitrine de porc séchée.notre ventrèche est assaisonnée juste ce qu'il faut pour lui donner une saveur typique. au pays basque, on aime la ventrèche roulée poêlée avec un oeuf frit ou avec une bonne piperade aux piments doux. poitrine de porc de porc, sel, ail, poivre.

Purée de piments du pays basque Cette purée de piment du pays basque est idéale pour parfumer vinaigrette, mayonnaise, poissons, crustacés ou viandes froides !

vous pouvez aussi l'utiliser pour relever des pâtes ou pour parfumer vos potages. piments, vinaigre, sel, épices. après ouverture cette purée de piment se conserve 3 mois au réfrigérateur.

Guindillas, petits piments doux du pays basque sud au vinaigre Le pays basque "sud", ou hegoalde, et la navarre sont deux grandes régions espagnoles de tradition agricole.

conservés dans le vinaigre, légèrement piquants, les guindillas sont traditionnellement servis avec les charcuteries du pays et les tapas. ils accompagnent aussi les viandes froides, et peuvent s'utiliser comme les cornichons dans une salade composée. guindillas du pays basque sud, vinaigre, eau. après ouverture les guindillas se conservent 2 mois au réfrigérateur.

Délice du pays basque, 200 g Un délicieux mariage de 50% de bloc de foie gras de canard entouré d'une farce fine aux foies de volailles.
c'est une de nos plus anciennes recettes et aussi une des plus appréciées.a découvrir d'urgence !!!! foie gras de canard reconstitué 50%, maigre et gras de porc, foie de volaille, sel, poivre, épices. 4 ans dans un endroit sec et frais. a déguster dans les 24 heures suivant l'ouverture.

Gelée de piments doux du pays basque, 240g Cette gelée vous surprendra par sa subtilité et son originalité.

utilisée par de nombreux restaurateurs qui la servent avec l'ardi gasna, (notre fromage de brebis artisanal) ou l'utilisent en cuisine, pour agrémenter volailles et autres viandes blanches.

un délice haut en saveur ! piments doux de l'agriculture traditionnelle du pays basque, cueillis et équeutés à la main, sucre, épices, pectine. après ouverture, cette gelée de piment du pays basque se conserve 2 mois au réfrigérateur.

Vinaigre au piment d'espelette spécial grillades et planchas Cette sauce au vinaigre, piment d'espelette et ail finement ciselé est l'accompagnement classique des poissons grillés sur toutes les tables du pays basque.

nous vous conseillons d'arroser vos viandes ou poissons grillés avec notre vinaigre spécial grillades et planchas.
une cuillerée de ce vinaigre ajoutera aussi une note colorée à vos salades. vinaigre d'alcool, ail, piment, eau, huile, sel, poivre, piment d'espelette (3%), thym. une fois entamé, ce vinaigre se conserve 3 mois dans un endroit sec et frais.

Moutarde au piment d'espelette 100 g Piquante juste ce qu'il faut, cette moutarde rustique et artisanale épouse notre purée de piments du pays basque pour un mariage gourmand qui exite les papilles et égaye avec bonheur les viandes blanches et toutes les viandes froides.

c'est également une base excellente pour une mayonnaise savoureuse et colorée. eau, graines et téguments de moutarde, purée de piments (piments, vinaigre, sel, épices), vinaigre d'alcool, sel, piment d'espelette (0.78%) après ouverture, cette moutarde se conserve 3 mois au réfrigérateur.

Confiture de piments du pays basque, 190g De bons piments doux bien mûrs issus de l'agriculture traditionnelle du pays basque, du sucre de canne, quelques épices, et surtout, on garde les pépins, ce qui permet de ne pas rajouter de pectine ou de jus de citron.

c'est un produit naturel, tout simple et vraiment savoureux qui vous permettra de créer à votre guise une cuisine originale dans une douce harmonie sucrée-salée.

en tartine dès le petit déjeuner pour les plus inconditionnels, elle accompagne avec bonheur le fromage de brebis, les viandes et les grillades et révèle toute sa saveur avec notre foie gras mi-cuit façon torchon. piments doux de l'agriculture traditionnelle du pays basque, cueillis et équetés à la main, sucre de canne, épices. après ouverture cette confiture de piment se conserve 2 mois au réfrigérateur.

Poudre de piments d'espelette aoc Le piment d'espelette est une variété locale de piment.seules 10 communes du pays basque situées autour d'espelette peuvent produire le fameux piment d'espelette ou espeletako biperra. en effet, il bénéficie d'une apellation d'origine controlée protégeant sa production.les producteurs de piment d'espelette perpétuent un savoir faire ancestral s'attachant à produire un piment de qualité, sélectionnant à la main les plus beaux fruits bien rouges et brillants. cette poudre de piment d'esplette dégage des parfums uniques et nuancés, vous pourrez l'utiliser comme le poivre dans toutes vos préparations culinaires. piment en poudre d'espelette cette poudre de piment d'espelette se conserve dans un endroit sec, à l'abri de l'air et de la lumière.

Confit de porc manex Le porc manex, (jean en basque), est élevé à la ferme, en plein air dans les vallées de baigorry et st jean pied de port pendant au moins 8 mois. sa chair persillée et savoureuse vous rappelle le goût du bon proc d'autrefois. tomates, piments doux, oignons, graisse de canard : voici les ingrédients traditionnels tout simples pour la recette basque la plus connue. comme quoi la bonne cuisine n'est pas toujours la plus compliquée !
réchauffez les 2 sachets au bain marie sans laisser bouillir. servez bien chaud. vous pouvez aussi ajouter des oeufs à la piperade et la faire réchauffer à la poêle.
apetitu on ! confit de porc, (120g) : porc manex né et élevé au pays basque, graisse de canard, sel, poivre. piperade (180g) : tomates, piments doux, poivrons, oignons, graisse de canard, sel, poivre, piment d'espelette, épices du sakari. emballé dans un emballage isotherme avec de la glace. expédié sous 72 heures maximum. aréception, conserver au réfrigérateur. dlc garantie 30 jours minimum

Chipirons basquaise au piment d'espelette et riz basmati Chipirons est l'appellation basque pour les calmars, calamars ou encornets. ils sont très utilisés dans la gastronomie basque. dans cette recette, les petits calamars sont cuits avec du vin blanc, des tomates, du thym, du laurier, une pointe de piment. déguster bien chaud.
conseil de préparation : réchauffez les 2 sachets au bain-marie, à feu moyen, 10 mns sans laisser bouillir. servez de suite accompagné d'un vin blanc d'irouleguy ou d'un txakoli. apetitu on ! chipirons basquaise (180g) : anneaux de calamars, vin blanc, tomates, thym, piment d'espelette. liant : fécule de riz. riz (120 g) : iz basmati, eau, sel de bayonne, poivre, épices du sakari. emballé dans un emballage isotherme avec de la glace. expédié sous 72 heures maximum. aréception, conserver au réfrigérateur. dlc garantie 30 jours minimum

Pâté basque au piment d'espelette, verrine 180 g Entrées, casse-croutes, buffets campagnards, pique-nique.

les occasions abondent d’ouvrir un délicieux pâté. et croyez moi, nos terrines n’ont rien à voir avec tous ces pâteux pâtés industriels qui envahissent certains étals peu recommandables.pour varier vos plaisirs, nous avons varié nos recettes : chacune est un régal pour l’amateur de charcuterie fine. ayez en toujours d'avance, car un bon pâté se bonifie en vieillissant, comme le foie gras et le bon vin.

pur porc, hachée moyen, la terrine de campagne au piment du pays basque, dite terrine de pâté piquant, ou pâté basque, réveillera vos papilles, sans pour autant masquer la saveur des viandes excellentes qui la composent. 60% goulas et gras de porc, 35% de foie de porc, lait, oeufs frais, piment d'espelette 3%, sel, poivre, épices.

Sauté de porc au miel d'itxassou et sa julienne de légumes en promotion Ce qui fait la richesse de la cuisine basque, c'est qu'il existe en fait 2 cuisines : la cuisine de la terre et la cuisine de la mer. le porc fait partie de l'élevage traditionnel et de l'alimentation de base des gens de la terre. le miel est récolté en abondance grâce aux nombreux châtaigniers, bruyères et fleurs sauvages de nos montagnes. pour ceux qui aiment le sucré salé, ce sauté de porc au miel, équilibré par un subtil mélange de légumes constitue un plat complet, délicieux et votre prêt.
réchauffer le sachet 10 mns au bain-marie sans laisser bouillir ou réchauffer le contenu dans une cazuela, à feu doux, en remuant de temps en temps. le contenu du sachet peut aussi être réchauffé au micro-onde, dans sa barquette ou dans un plat adapté. le sauté de porc au miel des pyrénées se déguste seul avec des pâtes fraîches. sauté de porc, oignons, carottes, navets, céleri, tomates, concentré de tomates, miel 1000 fleurs de l'apiculteur d'itxassou, gelée de piments du pays basque sakari, graisse de canard, vin blanc, sel, poivre, piment d'espelette, échalotes, ail, persil, thym, laurier, fleur de maïs. emballé dans un emballage isotherme avec de la glace. expédié sous 72 heures maximum. aréception, conserver au réfrigérateur. dlc garantie 30 jours minimum

Marmitako de thon (matelote de thon à la basquaise) Ce qui fait la richesse de la cuisine basque, c'est qu'il existe en fait 2 cuisines : la cuisine de la terre et la cuisine de la mer. le marmitako est une matelote de thon. traditionnellement préparé par les marins basques sur les bateaux, le marmitako constituait la base de leur alimentation. les dés de thon, mijotent longuement dans une sauce au vin blanc avec des tomates et des pommes de terre. ils restent bien tendres. le marmitako est un plat simple et nourissant. il constitue un vrai repas équilibré, savoureux et vite prêt. thon rouge, pommes de terre, poivrons rouges, poivrons verts, tomates, oignons, vin blanc, concentré de tomates, huile d'olive, ail, armagnac, sel, piment d'espelette, poivre, thym, laurier, fleur de maïs. emballé dans un emballage isotherme avec de la glace. expédié sous 72 heures maximum. aréception, conserver au réfrigérateur. dlc garantie 30 jours minimum

Pauses gourmandes automne pour 3 à 4 personnes Composition:

- pâté basque au piment d'espelette 180 g
- cassoulet basquaise 840 g
- axoa 750 g
- gésiers de canard confits 350 g
- délice du pays basque 200 g
- confiture de cerises noires 220 g
- sablés basques aux noisettes
- foie gras de canard entier 120 g
- spécial toast

Cassoulet basquaise, 840 g Le cassoulet est une recette traditionelle du sud ouest.

nos cassoulets sont confectionnés avec des produits de qualité: viande confite moelleuse et haricots (base de tout cassoulet) voilà un plat complet, vite prêt et tout simplement délicieux.
il existe différentes variantes du cassoulet.
ici le cassoulet est à base de mouton et saucisses de campagne : c'est la recette version basque du cassoulet !
gratiner à feu doux 20 mm dans une terrine. servir bien chaud accompagné d'un bon vin rouge. haricots 450g, viande de mouton 140g, saucisse de campagne 120g, lard maigre 20g, graisse de canard, sel, poivre et épices. se conserve 4 ans dans un endroit sec et frais.

Le lot de 2 boudins du pays basque, 2 x190 g Le boudin noir du pays basque est une recette fort ancienne et toute simple, traditionnellement préparée et dégustée le jour où l'on tue le cochon.


présentation oblige, la préparation en boîte s'accorde mieux à la dégustation à froid, car comme il est cuit sans boyau, si on le fait réchauffer, il a tendance à se défaire.


a déguster en entrée avec quelques guindillas ou notre moutarde au piment ou chaud, avec des pommes fruit ou à une bonne purée. tête, poumon, sang de porc, oignon, sel, piment, épices. ce boudin du pays basque se conserve 4 ans dans un endroit sec et frais, une fois entamé consommer rapidement.

Piperade basquaise aux piments doux du pays basque, 750 g Goûtez la vraie piperade basque ! uniquement composée de tomates, oignons et piments doux du pays basque.

notre piperade se consomme nature, mais aussi comme sauce pour des pâtes ou encore revenue à la poêle avec des œufs et servie bien chaude avec quelques tranches de jambon de bayonne ou de ventrèche grillée. tomates (70%), poivrons (10%), piments doux du pays basque (7%), oignons (7%), sucre (3%), chapelure, graisse de canard, sel, poivre, piment, épices. la boîte de piperade se conserve 4 ans dans un endroit sec et frais. une fois entamé consommer assez rapidement.

Axoa, 1,6 kg Le axoa est une recette traditionnelle de la région d'espelette.

cuisiné avec de menus morceaux de viande de veau et de bœuf sélectionnés dans des élevages locaux et longuement mijotés avec des tomates et des piments doux du pays basque, notre axoa se réchauffe doucement au bain marie ou dans une terrine au four ou au micro ondes. vous le servirez accompagné de pommes de terre vapeur, de riz ou de pâtes fraîches. veau et boeuf, piments doux du pays basque. poivrons, oignons, ail, jambon de bayonne, piment d'espelette, sel, épices. la boîte d'axoa se conserve 4 ans dans un endroit sec et frais. une fois entamé consommer assez rapidement.

Axoa, 750 g Le axoa est une recette traditionnelle de la région d'espelette.

cuisiné avec de menus morceaux de viande de veau et de bœuf sélectionnés dans des élevages locaux et longuement mijotés avec des tomates et des piments doux du pays basque, notre axoa se réchauffe doucement au bain marie ou dans une terrine au four ou au micro ondes. vous le servirez accompagné de pommes de terre vapeur, de riz ou de pâtes fraîches. veau et boeuf, piments doux du pays basque. poivrons, oignons, ail, jambon de bayonne, piment d'espelette, sel, épices. la boîte d'axoa se conserve 4 ans dans un endroit sec et frais. une fois entamé consommer assez rapidement.

Le lot de 2 txistu Cette "flûte" en langue basque (prononcé "tchistou") se compose d'une belle tranche de jambon de bayonne fourrée au foie gras de canard entier.

l'ensemble est cuit en même temps.un peu salé, cette subtile alliance du jambon de bayonne et du foie gras est un délice sur des toasts grillés, à l'apéritif. jambon de bayonne, foie gras de canard reconstitué, sel, poivre, eau, épices, eau. 4 ans dans un endroit sec et frais

Pâté basque au piment d'espelette, 65 g Entrées, casse-croutes, buffets campagnards, pique-nique.

les occasions abondent d’ouvrir un délicieux pâté. et croyez moi, nos terrines n’ont rien à voir avec tous ces pâteux pâtés industriels qui envahissent certains étals peu recommandables.pour varier vos plaisirs, nous avons varié nos recettes : chacune est un régal pour l’amateur de charcuterie fine. ayez en toujours d'avance, car un bon pâté se bonifie en vieillissant, comme le foie gras et le bon vin.

pur porc, hachée moyen, la terrine de campagne au piment du pays basque, dite terrine de pâté piquant, ou pâté basque, réveillera vos papilles, sans pour autant masquer la saveur des viandes excellentes qui la composent. 60% goulas et gras de porc, 35% de foie de porc, lait, oeufs frais, piment d'espelette 3%, sel, poivre, épices.

Le panier chasseur Composition :
- vin rouge d'irouleguy 75 cl
- salmis de palombe 600 g
- pâté basque au piment d'espelette 180 g
- sauce basque sakari douce 25 cl
- présentation en panière osier rouge ou blanche

Le panier chasseur Composition :
- navarre etxekoa rouge 75 cl
- salmis de palombe 600 g
- sauce basque douce 25 cl
- pâté piquant au piment d'espelette 180 g
- présentation en panière osier rouge ou blanche

Le panier soleil basque Composition :
- confiture de cerises noires 220 g
- sauce basque sakari forte 25cl
- olivade noire au piment d'espelette 180 g
- présentation dans panière osier et tissus coloré
 
 

Pauses gourmandes automne pour 1 à 2 personnes Composition:

- pâté basque piquant 65 g
- cassoulet basquaise 420 g
- chichons
- sablés basques aux noisettes
- axoa boîte 380 g
- gésiers de canard confits 200 g
- confiture cerises noires 100 g
- palombe confite à la graisse de canard
- délice du pays basque 125 g

Délices à deux (avec gâteau basque à la cerise noire) Votre repas en tête à tête, de l'entrée au dessert pour une saint valentin gourmande!

délices à deux

composition :
- délice au foie gras de canard 125g
- confit de canard 2 cuisses
- piperade basquaise 400g
- gâteau basque à la cerise noire
-1/2 bouteille de vin rouge irouleguy
- 2 verres bodega offerts

présenté dans une élégante boîte cadeau

Délices Composition :
- bocal de foie gras de canard 120 g
- confiture de piment du pays basque 190 g
- gésiers de canard confits 200g
- terrine de canard à l'orange 130g
- présentation dans sac en toile de jute avec fenêtre pvc coloris bordeaux et blanc, anses corde

Le pochon : foie gras et confiture de piments doux Vous serez séduits par le mariage du foie gras et de notre fine et délicieuse confiture de piments doux¨.
pour une entrée originale, servez le foie gras accompagné de notre confiture sur des fines tranches de pain d'épices.
une belle idée aussi pour faire plaisir à vos proches

- foie gras de canard entier 180g
- confiture de piments doux du pays basque
- présentation soignée dans un joli pochon rouge

Lot de 2 sauces basques sakari douces remise 15% Sauce basque sakari douce : convient à tous, aux petits comme aux grands.

essayez la avec vos enfants et vous serez étonnés de tout ce que vous pourrez leur faire goûter en l'accompagnant de sauce basque sakari. huile de colza, vinaigre, piment doux, poivre, sel, ail, persil, thym et aromates. bien reboucher après utilisation. la sauce basque sakari se conserve 4 à 5 mois dans un endroit sec et frais à l'abri de la lumière

Les trésors du séchoir Une véritable opportunité pour vous constituer une réserve de près de 4 kg de nos subtiles salaisons artisanales. séchées avec patience et maîtrise, dans des conditions optimale, vous conserverez jambons, chorizos et saucissons dans un linge sec dans votre réfrigérateur. de vrais moments de bonheur autour d'un apéritif copieux entre amis ou pour confectionner de belles assiettes gourmande au foie gras.

composition:
-jésus du pays basque 750 g env.
-saucisson campagnard 300 g env.
-saucisse sèche "lukinka" 300 g env.
-ventrêche roulée 500 g
-chorizo "pamplona" 300 g env.
-lomo "le bacon" navarrais 300 g env.
-saucisson béret, au poivre noir 200 g env.
-jambon manex 1 kg

Sablés basques okina, aux noisettes Cette biscuiterie artisanale de soule n'utilise que des ingrédients de première qualité.

3 parfums au choix pour ces sablés : vanille, chocolat, noisettes. les croquer, c'est les adopter ! farine de blé, sucre, beurre, lait, sel, poudre à lever (e450, e500), poudre de noisettes

Assortiments de sauce basque sakari et poudre de piment d'espelette Composition de l'assortiment
- 1 sauce basque sakari douce 25 cl
- 1 sauce basque sakari forte 25 cl
- 1 poudre de piment d'espelette 50 g

la sauce basque sakari, exclusivement fabriquée par notre maison, est le plus ancien produit gastronomique de la famille petricorena. son secret fut donné par un vieux berger basque, exilé en argentine, et transmis depuis lors de génération en génération.


elle accompagne à merveille le mouton grillé, les viandes blanches chaudes ou froides, les oeufs, les légumes, les pâtes, le riz, les pizzas, les poissons grillés.

vous pouvez aussi l'utiliser pour faire des marinades. la sauce basque sakari est la complice indispensable de la cuisine estivale, et des grillades au barbecue et à la plancha.

le piment d'espelette est une variété locale de piment.

seules 10 communes du pays basque situées autour d'espelette peuvent produire le fameux piment d'espelette ou espeletako biperra.
en effet, il bénéficie d'une apellation d'origine controlée protégeant sa production.

les producteurs de piment d'espelette perpétuent un savoir faire ancestral s'attachant à produire un piment de qualité, sélectionnant à la main les plus beaux fruits bien rouges et brillants.

cette poudre de piment d'esplette dégage des parfums uniques et nuancés, vous pourrez l'utiliser comme le poivre dans toutes vos préparations culinaires.