Jambon de Porc Manex du Pays Basque

Le Jambon de Porc Manex

Nos porcs naissent et sont élevés au moins 8 mois entre St Etienne de Baïgorry et St Jean Pied de port au coeur du Pays Basque, dans de petites exploitations qui respectent leur évolution naturelle. Les porcs Manex sont élevés 5 à 6 mois de plus que pour le jambon de Bayonne traditionnel. 2 éleveurs uniquement effectuent ce travail et peuvent nous fournir cette viande de qualité, des porcs "lourds" qui demandent toute notre attention à la transformation pour vous fournir le nectar du jambon et de la charcuterie basque.

Tranches de Jambon de Porc Manex pays basque
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Jambon de Porc Manex du Pays Basque

Tranches de Jambon de Porc Manex du Pays Basque 150 g

(3,3/5) sur 6 note(s)
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9,00 €
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Tranches de Jambon de Porc Manex basque
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Jambon de Porc Manex du Pays Basque

Tranches de Jambon de Porc Manex du Pays Basque 300 g

(4,8/5) sur 6 note(s)
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17,30 €
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Jambon manex pays basque 1kg desosse
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Jambon de Porc Manex du Pays Basque

Jambon manex désossé, pièce de 1 kg sous vide

(5/5) sur 2 note(s)
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33,00 €
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1/4 de Jambon de Porc Manex basque
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Jambon de Porc Manex du Pays Basque

1/4 de Jambon de Porc Manex, 1, 2 kg env

(4,9/5) sur 21 note(s)
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38,40 €
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1/2  Jambon de Porc Manex 4 kg env
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Jambon de Porc Manex du Pays Basque

1/2 Jambon de Porc Manex 4 kg env

(4,2/5) sur 5 note(s)
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124,00 €
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Jambon pays basque Manex entier
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Jambon de Porc Manex du Pays Basque

Jambon de Porc Manex entier désossé 9 kg env

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270,00 €
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Jambon de Porc Manex entier...
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Jambon de Porc Manex du Pays Basque

Jambon de Porc Manex entier à l'os

(4/5) sur 2 note(s)
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253,00 €
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Qu'est ce que le Porc Manex du Pays Basque ?

Ils ont nourris à 80% céréales, 15% colza, tournesol, 5% sel et minéraux. Le porc est garanti sans OGM, sans farines animales, sans lactosérum, sans huile de poisson, sans déchets divers pour la nourriture.

Pour confectionner le jambon de porc Manex, nous sélectionnons avec nos éleveurs des porcs aptes à être élevés au moins 3 mois de plus que ceux destinés au jambon de Bayonne, sans toutefois dépasser 30% de masse graisseuse. La totalité de la carcasse est ainsi valorisable pour l'agriculteur et vous retrouvez chez vous le goût, le parfum et l'authenticité d'une viande bien née et bien élevée.

Il bénéficie d'au moins 18 mois de sèche dans notre séchoir collectif. La chair du jambon de porc Manex est plus tendre, plus foncée et plus persillée que celle du jambon de Bayonne.

Notre jambon de Porc Manex 3 fois médaillé : en 2013 il est le seul jambon supérieur au Pays Basque et en Aquitaine à avoir obtenu une médaille d'or au Concours Général Agricole du Salon de l'Agriculture de Paris, médaillé d'Argent en 2016 et médaillé de bronze en 2017.

Dégustation du jambon Manex

Le jambon de porc Manex, il révèle toute sa finesse en « chiffonnade », avec quelques piments doux au vinaigre (guindillas), ou même, en Tapas avec une fine couche de confiture de piments doux. Le jambon de Bayonne comme le jambon de porc Manex se prêtent également à la confection d’assiettes panachées au foie gras.

Le jambon de porc Manex révèle toute sa finesse en "chiffonnade", avec quelques guindillas, (nos cornichons : des petits piments basques conservés dans le vinaigre), mais aussi en Tapas, avec par exemple une fine couche de confiture de piments doux. Comme le Jambon de Bayonne, il se prête également à la confection d'assiettes de charcuterie ou plus gourmandes et festives d'assiettes panachées au foie gras.

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