Taloa de noix Saint-Jacques et crème de piquillos
Ingrédients :
Pour les Taloa :
- 4 dcl d’eau.
- 400 gr de Farine de blé
- 200 gr de farine de maïs.
- 2 sachet de levure de boulanger
- Sel fin au piment d’Espelette SAKARI.
Coulis piquillos :
- 10 cl de sauce douce SAKARI
- 10 cl de crème
- 100 gr de piquillos dantza
1 boite de piperade basquaise de la Maison PETRICORENA :
et 4 belles noix de Saint-Jacques
Préparation :
Pour les Taloa : mélanger les farines, la levure de boulanger et un peu de sel au piment d’Espelette SAKARI dans un batteur avec un embout « crochet » et incorporer l’eau doucement à petite vitesse pour obtenir une pâte lisse et souple. Sans batteur, faire une fontaine et verser l’eau doucement et mélanger à la main. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus au doigts.
Laisser pousser la pâte 2 heures dans un récipient en la recouvrant bien d’un papier film.
Faite des petites boules de 80 gr environ puis les étaler au rouleau en forme de disque d’un ½ cm d’épaisseur.
Cuire à la poêle ou à la plancha avec un peu d’huile d’olive.
Pour le coulis : mixer tout simplement la crème, les piquillos et la sauce douce SAKARI puis chauffer doucement dans une casserole laisser mijoter quelques minutes .
Pour les noix de Saint-Jacques: couper en tranche et snackez-les sur une plancha avec un peu d’huile d’olive.
Montage : Disposer sur chaque taloa une fine couche de piperade, des noix de St jacques et le coulis.
Décorer avec des brins de ciboulette
