C’est bon, c’est fondant et c’est facile ! 😉
Ingrédients pour 4 à 5 personnes 
- 1 Épaule d’agneau désossée d’un kilo minimum
- 2 gousses d’ail
- Gros sel : 15 g
- Ail semoule : 2 g
- Thym déshydraté : 1 g
- Muscade en poudre : 1 g
- Poivre : 5 g
- Piment d’Espelette : 3 g
- Graisse de canard : 300 g environ
Etape 1 : le salage
- Piquer l’épaule avec les gousses d’ail
- Mélanger le gros sel et les épices, (gros sel, ail en poudre, muscade, thym, poivre, piment d’Espelette….)
- Saupoudrer l’épaule sur toutes ses faces avec ce mélange et bien masser la viande pour permettre aux saveurs d’y pénétrer.
- Laisser reposer dans un plat couvert au moins 24 heures au réfrigérateur
Etape 2 : la cuisson
- Préchauffer votre four à 150°
- Mettre 200 g de graisse de canard à chauffer dans une cocotte en fonte, (ou un plat profond allant au four)
- Faire colorer l’épaule de tous les côtés pour qu’elle soit bien dorée
- Recouvrir avec le reste de graisse de canard
- Couvrir et enfourner pour au moins 3 heures
Facultatif : 45 minutes avant de la cuisson, dégraisser l’épaule et ajouter dans la cocotte quelques petites pommes de terre nouvelles en robe des champs.
Etape 3 : A table !
- Sortir l’épaule d’agneau confit du four et la poser sur une planche à découper
- Dégraisser si besoin
- Vérifier la cuisson, la viande doit presque pouvoir se couper à la cuillère
- Couper en fines tranches
Servir de suite l’épaule d’agneau confit avec vos pommes de terre en robe des champs ou une poilée de légumes de votre choix.
Et sinon…..
C’est ici et c’est juste à réchauffer !
Personnellement, au moment du service, je propose toujours à mes convives l’agneau confit avec un peu de Sauce basque Sakari au curry ou à l’huile d’olive, à discrétion et selon les goûts de chacun.
Photo et signature de Clara Petricorena
