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AGNEAU CONFIT, comme chez Petricorena

Posted on Avr 9th, 2020
by Maison Petricorena
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C’est bon, c’est fondant et c’est facile !  😉

Ingrédients pour 4 à 5 personnes 

  • 1 Épaule d’agneau désossée d’un kilo minimum
  • 2 gousses d’ail
  • Gros sel : 15 g
  • Ail semoule : 2 g
  • Thym déshydraté : 1 g
  • Muscade en poudre : 1 g
  • Poivre : 5 g
  • Piment d’Espelette : 3 g
  • Graisse de canard : 300 g environ

Etape 1 : le salage

  • Piquer l’épaule avec les gousses d’ail
  • Mélanger le gros sel et les épices, (gros sel, ail en poudre, muscade, thym, poivre, piment d’Espelette….)
  • Saupoudrer l’épaule sur toutes ses faces avec ce mélange et bien masser la viande pour permettre aux saveurs d’y pénétrer.
  • Laisser reposer dans un plat couvert au moins 24 heures au réfrigérateur

Etape 2 : la cuisson

  • Préchauffer votre four à 150°
  • Mettre 200 g de graisse de canard à chauffer dans une cocotte en fonte, (ou un plat profond allant au four)
  • Faire colorer l’épaule de tous les côtés pour qu’elle soit bien dorée
  • Recouvrir avec le reste de graisse de canard
  • Couvrir et enfourner pour au moins 3 heures

Facultatif : 45 minutes avant de la cuisson, dégraisser l’épaule et ajouter dans la cocotte quelques petites pommes de terre nouvelles en robe des champs.

Etape 3 : A table !

  • Sortir l’épaule d’agneau confit du four et la poser sur une planche à découper
  • Dégraisser si besoin
  • Vérifier la cuisson, la viande doit presque pouvoir se couper à la cuillère
  • Couper en fines tranches

Servir de suite l’épaule d’agneau confit avec vos pommes de terre en robe des champs ou une poilée de légumes de votre choix.

Et sinon…..

C’est ici et c’est juste à réchauffer !agneau confit

 

 

Personnellement, au moment du service, je propose toujours à mes convives l’agneau confit avec un peu de Sauce basque Sakari au curry ou à l’huile d’olive, à discrétion et selon les goûts de chacun.

Photo et signature de Clara Petricorena

 

 

 

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Avec Cuisine des Basques, le blog cuisine et terroir de la Maison Petricorena, je vous invite au fil des saisons à découvrir les recettes élaborés avec nos produits du terroir basque, qui inspirent largement de nombreux blogueurs et cuisiniers amateurs du Pays Basque, de France et bien au delà de nos frontières. Quelques idées de visites également, à la découverte du Pays Basque, de ses paysages, de son artisanat et de ses traditions..... A votre tour, faites nous parvenir vos recettes et vos photos sur info@petricorena.com

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Un peu de réconfort pour le week-end avec cette petite alliance Basco-Jurassienne dont vous nous direz des nouvelles ! 😉

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