Aiguillettes de poulet fermier à la confiture de piment doux Sakari
Ingrédients pour 4 personnes
3 blancs de poulet fermier
2 oignons
5 gr de trompettes de la mort déshydratées
1 poivron vert
1 pot de confiture de Piment doux du Pays Basque Sakari
100g de mélange quinoa boulgour
1 litre de bouillon de volaille
3 cc d’olivade noire au Piment d’Espelette Sakari
3 cs d’huile d’olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Du persil
Réhydratez pendant 30 min dans un bol d’eau chaude les trompettes de la mort. Réservez.
Détaillez les blancs de poulet en aiguillettes, les saisir dans une poêle avec 1 cs d’huile d’olive, salez et poivrez. Ajoutez la confiture de piment doux, réduire le feu et laissez mijoter doucement pendant 15 min en remuant régulièrement. Ajoutez 1 verre d’eau et les trompettes de la mort égouttées. Remuez, couvrir et laissez mijoter 20 min.
Coupez les oignons en lamelles, les faire dorer dans une poêle avec 1 cs d’huile d’olive, salez et poivrez. Réservez.
Coupez le poivron en lamelles, saisir 5 min à l’huile d’olive dans une autre poêle, salez et poivrez. Couvrir et laissez mijoter à feu très doux pendant 10 min. Ajoutez la préparation d’oignons, mélangez le tout et réservez.
Portez à ébullition le litre de bouillon de poule, versez les céréales et cuire pendant 12 min. Les égoutter dans une fine passoire. Incorporez l’olivade noire au piment d’Espelette et réservez au chaud.
Dressage
Dans quatre cercles à mousse que vous aurez déposé dans vos assiette, versez un peu de céréales puis un peu de préparation au poivron/oignons et terminez par les céréales.
Sur le côté, déposez un peu d’aiguillettes de poulet.
Saupoudrez de persil.
Elle peut être également utilisée dès le petit déjeuner pour les plus inconditionnels, elle accompagne avec bonheur le fromage de brebis, les
L’Olivade noire au piment d’Espelette peut également se tartiner sur des croûtons ou du pain de campagne. Elle accompagne vos crudités, salades ou encore vos omelettes aux fines herbes.
Elle se compose de : 70% d’olives noires, anchois, câpres, huile d’olive extra vierge, ail frais, moutarde, aromates, piment d’Espelette à 5%
Recette du blog http://lacuisinededoria.over-blog.com
