Blanquette de veau Amatxi
Préparation : 20 mns
Cuisson : 2H30
Pour 6 personnes
1 kg de veau (sauté)
1 verre de vin blanc
1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni
1 citron
50 g de beurre
2 x 50 g de farine
1 petite boîte de champignons de Paris
1 petit pot de crème fraîche épaisse
2 cuillères d’huile d’olive
Sel fin au piment d’Espelette SAKARI
Assaisonner avec le sel au piment d’Espelette SAKARI et fariner les morceaux de veau et les faire revenir à la poêle dans l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée. Les mettre dans un faitout, recouvrir avec un peu d’eau éventuellement parfumée d’un cube de bouillon de volaille. Ajouter le vin, la carotte en rondelles, l’oignon émincé, le bouquet garni et le citron coupé en deux.
Porter à ébullition et laisser bouillir quelques minutes. Retirer la mousse blanche qui se forme et laisser cuire à petits bouillons, à couvert pendant 2 heures. (feu doux).
Retirer la viande. Filtrer le bouillon.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter d’un coup 50 g de farine. Remuer vivement et incorporer petit à petit le bouillon. Lorsque la sauce est terminée, la porter à ébullition et ajouter les morceaux de veau et les champignons de Paris. Laisser mijoter 10 mns.
Rectifier l’assaisonnement.
Au moment de servir, on peut ajouter 2 à 3 cuil de crème fraîche.
Délicieux avec du riz ou des pâtes.
Jean Michel Chamalbide
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