Mon marché pour 4 personnes :

Pour les 8 Galettes :

  • 700 g de pommes de terre bintje
  • 3 piquillos grillés SAKARI en conserve environ 60 g
  • 2 échalotes 50 g
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de romarin
  • Huile d’olive vierge
  • Papier cuisson, cercle de 8 cm

Réaliser les galettes. Eplucher les pommes de terre, les laver Tailler les piquillos en fin brunoise Hacher l’ail, l’échalote et le romarin. Râper les pommes de terre finement (ne pas laver ni rincer). Mélanger avec les herbes et les piquillos. Mouler les galettes avec un cercle de 8 cm Mettre en cuisson : sur une plancha à 240°, de préférence sur une feuille papier cuisson Laisser cuire environ 12 minutes de chaque coté, baisser la plancha pour qu’elles ne colorent pas trop. Réserver au chaud Laver sécher la salade. Parer les magrets : ôter la peau et la graisse. Tailler en petits cubes puis hacher au couteau. Mouler vos steaks de canard au cercle En les tassant bien. Tailler le foie gras bien froid en escalopes d’une épaisseur de 1cm, avec un couteau chaud. Réserver deux ou trois heures au congélateur. Vous ne les sortirez qu’au moment de la cuisson. Cuire les steaks de canard à l’appoint de cuisson souhaité. Réchauffer les galettes de pomme de terre sur la plancha. Cuire deux minutes sur chaque face les escalopes de foie gras. Assembler avec les steaks de canard Dresser avec la salade et servir avec le confit d’oignons SAKARI, et la sauce Basque SAKARI de votre choix , poivre vert, Béarnaise. Les conseils du chef : une fois râpé vos pommes de terre devront être cuites rapidement ne pas les rincer : c’est l’amidon qui fait liaison et qui permet à la galette sa tenue en cuisson.. Vous servirez ces burgers de Fêtes avec uns sauce au poivre vert, une béarnaise par exemple.

Recette de www.cuisine-a-la-plancha.eu

family sakari

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