Pour 5 caillettes:
1/ Hacher 250 g de porc maigre, 250 g de foie de porc, 100 g de ventrèche roulée de la Maison Petricorena, 1 oignon, 1 ail.
2/ Jeter 250 g de blettes et 250 g d’épinards dans l’eau bouillante salée. Cuire 7′ puis égoutter, passer sous l’eau froide. Presser afin d’exprimer toute l’eau. Hacher.
3/ Mélanger tout les ingrédients hachés, assaisonner, parsemer de saveur 9 herbes Sakari.
4/ Mettre à tremper la crépine. Bien l’essorer. L’étaler sur le plan de travail et déposer dessus des tas de viande de la taille d’une orange. Façonner chaque caillette. Les disposer serrées , dans un plat huilé, et enfourner 45′ à 200°c.
Déguster le lendemain, après une nuit au réfrigérateur
Recette du blog http://passionsdeval.canalblog.com
