Canelés Bordelais
Le nom provient du gascon canelat qui signifie canelure.
- 1 L de lait
- 500 g de sucre semoule
- 100 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 1 verre de rhum
- 4 jaunes d’œufs
- 4 pincée de sel
- 300 g de farine
- graisse à moule
Préparation la veille :
Porter à ébullition dans une casserole les ¾ du lait avec le beurre. Retirer du feu, ajouter le quart de lait froid mélangé aux jaunes d’œufs, et au sel. Mélanger bien et laisser refroidir.
Quand la préparation est froide, ajouter le sucre, la farine, le rhum, les graines de la gousse de vanille fendue en deux. Mélanger puis passer au travers d’une passoire pas trop fine. Laisser reposer la pâte 24 heures.
Cuisson :
Graisser les moules à cannelés, remplir aux 2/3 du bord du moule. Faites les cuire au four à 200°C pendant une heure. Fiez vous à la couleur des canelés pour éventuellement prolonger un peu la cuisson. Démoulez-les à la sortie du four. Disposez-les au fur et à mesure sur une grille à patisserie.
Servez avec un verre de sauterne ou un bordeaux blanc moelleux.
Isabelle Desormes : « C’est la recette de Ama ! »
Merci Bali pour la recette… et pour les moules.
