Crème de coco de paimpol sur confiture de piment, chantilly au lomo

Une ballade entre la Bretagne et le Pays basque ! Cette recette peut être réalisée en entrée mais aussi en verrine pour l’apéritif. On peut la servir froide mais tiède c’est encore meilleur!

Ingrédients :

• 300 g de cocos de Paimpol
• 50 cl de crème fraîche liquide
• sel, poivre
• du lomo de porc Manex
• de la confiture de piments doux

Préparation :

1. Dans une casserole, versez environ 30 cl de crème fraîche liquide, faites chauffer et mettez y quelques tranches de lomo. Hors du feu, laissez infuser pendant une bonne vingtaine de minutes puis mettez la à refroidir pour la mettre ensuite en siphon.
2. Faites revenir quelques minutes à la poêle ou au four des lamelles de lomo qui vous serviront à décorer la verrine. Déposez les sur du papier absorbant pour enlever l’excès de graisse et réservez.
3. Pendant ce temps, chauffez vos cocos de paimpol. Quand il sont cuits, ajoutez le reste de crème fraîche liquide et mixez le tout jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Réservez.
4. Quand la crème est bien froide, vous pouvez la monter en chantilly. Si vous utilisez un siphon, vous aurez mis directement la crème filtrée dans le siphon au frigo.
5. Commencez à dresser vos verrines : déposez dans le fond une petite cuillère de confiture de piment. Versez délicatement la crème de cocos de Paimpol. Terminez avec la chantilly au lomo puis par la chips de lomo.

  Recette du blog justmycooking.canalblog.com

Maison Petricorena

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