Crêpes semoule et fromage de brebis basque
Ingrédients pour la pâte à crêpe feuilletée (mhadjeb) :
- 500 gr de semoule fine ou moitié farine et semoule
- 1 cuillère à café de Sel
- eau
- Huile
Préparation : Dans le bol du pétrin ou un saladier, verser la semoule et faire un puit au centre. Y mettre le sel et un verre d’eau. Mélanger. Rajouter l’eau pour obtenir une boule. Pétrir pendant 15 minutes en rajoutant progressivement de l’eau. Quand la pâte est prête, elle doit être molle et élastique.
Huiler légèrement vos mains pour faciliter le façonnage des boules. Avec le pouce et l’index prendre la pâte et presser pour dégager une boule de la grosseur d’un œuf. La déposer sur un support huilé. Renouveler jusqu’à épuisement de votre pâte. Huiler vos boules afin d’éviter la formation d’une croûte à la surface et les couvrir d’un linge légèrement humide. Laisser reposer 1 heure pour bien détendre la pâte et faciliter son étalage.
Ingrédients pour la farce et la béchamel :
- 2 blancs de poulet
- 100 g de champignons en conserve
- 200 g de fromage de brebis basque râpé
- 1 oignon émincé
- 3 gousses d’ail
- 2 c à s d’huile
- Sel au piment d’Espelette Sakari
- noix de muscade
- huile
- 100 g de beurre
- 100 g de farine
Réalisation de la farce : Cuire les blancs de poulet dans 1 litre d’eau avec l’huile , les gousses d’ail entier et le sel au piment d’Espelette. Les retirer et garder le bouillon.
Les émietter et préparer la béchamel : Faire fondre le beurre Ajouter la farine jusqu’à ce qu’elle commence à colorer légèrement. Ajouter petit à petit le bouillon du poulet jusqu’à épaississement. Rectifier l’assaisonnement si besoin et ajouter un peu de noix de muscade fraichement râpée
Terminer la farce : Dans une poêle mettre à chauffer un peu d’huile, ajouter les oignons émincés, les laisser juste colorer et ajouter les champignons. Ajouter les blancs de poulet émincés, le fromage et la béchamel jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Laisser refroidir la farce avant de l’étaler sur la pâte
Les crêpes !!! Sur une planche huilée et farinée, étaler une boule de pâte très finement en cercle régulier. Prendre cette crêpe mince, la plier d’un coté et mettre la farce. au milieu. Etaler délicatement, puis refermer en rabattant les cotes sur la farce sans déchirer la pâte. Faire cuire la crêpe farcie dans une poêle.
Recette d’après le blog http://lima23000.over-blog.com/
Merci Halima !
