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Pour 2 personnes

Pour le fumet de poisson : têtes et arrêtes de poisson, oignon, carotte, céleri branche, vin blanc
Pour le poisson : 1 filet de lingue, cocktail de fruit de mer, 40 g de beurre, farine, 10 cl de vin blanc, 40 cl de crème
Pour la julienne de légume : ½ courgette, 1 carotte, ½ poireau
Pour la purée : 4 patates douces, lait, beurre, muscade

 

 

Recette :

Faire un fumet de poisson : têtes et arrêtes de poisson, oignon, carotte, céleri branche, vin blanc

Couper le filet en deux.
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Reprendre le filet, l’ouvrir dans le sens de la largeur.

 

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Préparer une julienne de légume : ½ courgette, 1 carotte, ½ poireau. Saler, poivrer

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Dans une casserole mettre un peu de beurre ou d’huile d’olive.
Faire suer la julienne à couvert à petit feu

 

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Eplucher les patates douces. Laver et couper en cube.
Mettre à bouillir

 

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Prendre le cocktail de fruit de mer.
Mettre du beurre dans une casserole, rajouter les fruits de mer. Faire revenir. (On peut rajouter de l’échalote)
 

image 10_1.jpgHors du feu, mettre un peu de farine.
Bien mélanger.

 

 

image_11.jpgRajouter du vin blanc et le fumet de poisson (en garder pour la suite), de la crème liquide (suivant goût on peut rajouter curcuma, parmesan…)
Remettre sur le feu. Laisser un peu épaissir.

 

image_12.jpgFarcir le poisson avec les légumes :
Prendre le filet.
Mettre un peu de julienne au milieu.

 

 

image_13.jpgRouler le filet.

 

 

 

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Aux 2 extrémités mettre des cures dents pour tenir

(on peut aussi enrouler le filet dans du film alimentaire dans ce cas il faudra le faire cuire 5 min de plus mais cela permet que le rouleau tienne bien pour faire des présentations en tranches par exemple)
Saler Poivrer
 

 

image_15.jpgMettre dans un plat
Verser le restant du fumet à mi hauteur
Mettre au four 15 min.
A moitié temps couvrir d’une feuille d’aluminium sur le dessus

 

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Pendant ce temps, passer les patates douces au presse purée.
Rajouter du beurre, du lait, sel, poivre.

 

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Retirer le poisson du four.

 

 

Dressage :

avec la purée faire 4 quenelles, mettre le poisson au milieu, napper de sauce, utiliser le restant de julienne pour décorer l’assiette

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