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Filet mignon de porc Manex en mode basque

Posted on Avr 20th, 2018
by Maison Petricorena
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filet mignon moutarde piment espelettePas beaucoup de temps pour cuisiner ce week-end et envie de déguster un plat délicieux qui plaira à tous ?

Ne sachant pas si nous allions nous retrouver, à 3,4, 5 ou 6 à table.. La météo ne nous insistant pas à sortir la plancha ou démarrer le barbecue, .nous avons finalement décidé de cuisiner un Filet mignon de porc Manex en « cocotte ».

Ça tombe bien,  j’ai conservé, comme le faisait mon Amatxi, le  gras de notre jambon « Manex » dégusté cet hiver pour cuisiner.

En plus, c’est vérifié depuis quelques temps, si nous vivons plus vieux et en bonne santé au Pays-Basque, ce n’est pas grâce à un régime Vegan ou végétarien, mais bien grâce à ce gras des porcs bien nés, bien élevés et que nous consommons à juste façon.

Voici donc un petit plat tout simple que nous allons aussi pouvoir réchauffer en début de semaine…. S’il en reste !

Pour réaliser votre recette, pour 4 à 5 personnes, voici les ingrédients :

  • 1 filet de porc Manex du Pays Basque de 500 g, (ou 1 filet de porc noir de Bigorre ou 1 filet de porc basque « quintoa »… Bref, des porcs bien nés, bien élevés )
  • 500 g de carottes, (Ici nous avons utilisé des carottes nouvelles, car le marché est à 2 pas de la maison)
  • 500 g de pommes de terre, « nouvelles » aussi si possible
  • 3 oignons (ou une botte d’oignons nouveaux)
  • Un peu de gras de jambon de porc Manex ou 2 cas de graisse de canard
  • 1/2 tête d’ail
  • Saveur 9 herbes Sakari
  • Sel au piment d’Espelette
  • Moutarde au piment d’Espelette Sakari
  • 25 cl de vin blanc ou de bouillon maison

PRÉPARATION :

(Elle peut se faire la veille ou au moins 2 heures avant cuisson)

    • Couper le filet mignon en tranches de 1.5 cms environ,
    • Les badigeonner avec la moutarde et le Saveur 9 herbes Sakari
    • Couvrir avec un film alimentaire et réserver au frais au moins 2H

 

EN CUISINE !

    • Peler et émincer les oignons
    • Peler ou juste nettoyer les carottes et le pommes de terre si « nouvelles »
    • Faire fondre la graisse de porc Manex ou la graisse de canard dans une cocotte ou un faitout
    • Quand elle frémit, mettre les oignons à rissoler
    • Ajouter les gousses d’ail en chemise
    • Retirer rapidement, (5 mns maximum), et  y mettre à dorer les tournedos de filet de porc 2 mns sur chaque face
    • Rajouter la préparation précédente, l’ail, les pommes de terre et les carottes.
    • Ajuster l’assaisonnement avec le sel au piment d’Espelette selon votre goût
    • Mouiller avec le vin blanc ou le bouillon
    • Laisser cuire 15 mns en cocotte ou 40 à 45 mns dans un faitout couvert en remuant régulièrement et en ajoutant du bouillon ou de l’eau si nécessaire.

 

Bon Appétit !  On Egin !

clara petricorena à espelette

 

 

 

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Avec Cuisine des Basques, le blog cuisine et terroir de la Maison Petricorena, je vous invite au fil des saisons à découvrir les recettes élaborés avec nos produits du terroir basque, qui inspirent largement de nombreux blogueurs et cuisiniers amateurs du Pays Basque, de France et bien au delà de nos frontières. Quelques idées de visites également, à la découverte du Pays Basque, de ses paysages, de son artisanat et de ses traditions..... A votre tour, faites nous parvenir vos recettes et vos photos sur info@petricorena.com

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