Filet mignon de porc Manex en mode basque

Pas beaucoup de temps pour cuisiner ce week-end et envie de déguster un plat délicieux qui plaira à tous ?

Ne sachant pas si nous allions nous retrouver, à 3,4, 5 ou 6 à table.. La météo ne nous insistant pas à sortir la plancha ou démarrer le barbecue, .nous avons finalement décidé de cuisiner un Filet mignon de porc Manex en « cocotte ».

Ça tombe bien,  j’ai conservé, comme le faisait mon Amatxi, le  gras de notre jambon « Manex » dégusté cet hiver pour cuisiner.

En plus, c’est vérifié depuis quelques temps, si nous vivons plus vieux et en bonne santé au Pays-Basque, ce n’est pas grâce à un régime Vegan ou végétarien, mais bien grâce à ce gras des porcs bien nés, bien élevés et que nous consommons à juste façon.

Voici donc un petit plat tout simple que nous allons aussi pouvoir réchauffer en début de semaine…. S’il en reste !

Pour réaliser votre recette, pour 4 à 5 personnes, voici les ingrédients :

• 1 filet de porc Manex du Pays Basque de 500 g, (ou 1 filet de porc noir de Bigorre ou 1 filet de porc basque « quintoa »… Bref, des porcs bien nés, bien élevés )
• 500 g de carottes, (Ici nous avons utilisé des carottes nouvelles, car le marché est à 2 pas de la maison)
• 500 g de pommes de terre, « nouvelles » aussi si possible
• 3 oignons (ou une botte d’oignons nouveaux)
• Un peu de gras de jambon de porc Manex ou 2 cas de graisse de canard
• 1/2 tête d’ail
• Saveur 9 herbes Sakari
• Sel au piment d’Espelette
• Moutarde au piment d’Espelette Sakari
• 25 cl de vin blanc ou de bouillon maison

PRÉPARATION :

(Elle peut se faire la veille ou au moins 2 heures avant cuisson)

• Couper le filet mignon en tranches de 1.5 cms environ,
• Les badigeonner avec la moutarde et le Saveur 9 herbes Sakari
• Couvrir avec un film alimentaire et réserver au frais au moins 2H

EN CUISINE !

• Peler et émincer les oignons
• Peler ou juste nettoyer les carottes et le pommes de terre si « nouvelles »
• Faire fondre la graisse de porc Manex ou la graisse de canard dans une cocotte ou un faitout
• Quand elle frémit, mettre les oignons à rissoler
• Ajouter les gousses d’ail en chemise
• Retirer rapidement, (5 mns maximum), et  y mettre à dorer les tournedos de filet de porc 2 mns sur chaque face
• Rajouter la préparation précédente, l’ail, les pommes de terre et les carottes.
• Ajuster l’assaisonnement avec le sel au piment d’Espelette selon votre goût
• Mouiller avec le vin blanc ou le bouillon
• Laisser cuire 15 mns en cocotte ou 40 à 45 mns dans un faitout couvert en remuant régulièrement et en ajoutant du bouillon ou de l’eau si nécessaire.

Bon Appétit !  On Egin !