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Filets de poulet au jambon de Bayonne à la plancha façon basque

Posted on Jan 13th, 2015
by Maison Petricorena
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Filet-de-poulet-à-la-plancha-comme-dans-un-songe-basque-1

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de poulets fermiers de 200 g sans peau
  • 4 tranches larges de jambon de Bayonne de la Maison Petricorena
  • 12 à 16  belles  feuilles de basilic
  • 150 g de fromage de brebis basque
  • Piperade Sakari de la Maison Petricorena
  • Herbes fraîches (romarin, sauge, origan) pour le décor
  • Huile d’olive
  • Mélange Saveur 9 herbes Sakari
  • Piment d’Espelette Sakari et fleur de sel

Montage des filets de poulet : Ouvrir à plat comme un portefeuille et de chaque côté les filets de poulet afin d’obtenir une escalope de poulet la plus fine possible.

La mettre à plat sur une planche à découper et la tapisser avec les feuilles de basilic,  le fromage basque taillé en fines tranches, et enfin la tranche de jambon de Bayonne.

filet de poulet ouvert

La rouler ainsi garnie dans la partie la plus large en la maintenant bien serrée. Avec une ficelle de boucher, et en serrant toujours, ficeler comme un petit rôti. Réserver au frais en parsemant de mélange 9 herbes Sakari.

Cuisson :

Sur une plancha chaude 240°, légèrement huilée, saisir pendant 2 minutes sur chaque face les filets de poulet ainsi farcis. Baisser la plancha et clocher. Terminer ainsi la cuisson pendant 6 à 8 minutes à feu doux en retournant au moins une fois. Vérifier la cuisson à cœur plus de 63°.  En principe quand le fromage commence à s’échapper c’est que le terme de la cuisson arrive !

filet de poulet

Laisser reposer au moins 10 minutes au chaud.

Dresser en taillant les filets de poulets et décorer avec des herbes.

Servir avec un piperade bien chaude ou un légume de votre choix.

Filet-de-poulet-à-la-plancha-comme-dans-un-songe-basque-1

Recette originale sur http://www.cuisine-a-la-plancha.eu/volailles/648-filet-de-poulet-a-la-plancha-comme-dans-un-songe-basque
Vous y apprendrez même comment réaliser votre piperade « maison » à la plancha !

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Colorée, savoureuse et pétillante la cuisine basque et les recettes de la Maison Petricorena vous emportent comme le Fandango ! Rendez vous sur www.petricorena.com pour découvrir tous nos produits.

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Avec Cuisine des Basques, le blog cuisine et terroir de la Maison Petricorena, je vous invite au fil des saisons à découvrir les recettes élaborés avec nos produits du terroir basque, qui inspirent largement de nombreux blogueurs et cuisiniers amateurs du Pays Basque, de France et bien au delà de nos frontières. Quelques idées de visites également, à la découverte du Pays Basque, de ses paysages, de son artisanat et de ses traditions..... A votre tour, faites nous parvenir vos recettes et vos photos sur info@petricorena.com

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Un peu de réconfort pour le week-end avec cette petite alliance Basco-Jurassienne dont vous nous direz des nouvelles ! 😉

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