Financiers chantilly à la confiture de cerises noires Maison Petricorena

Selon la recette des financiers de Christophe Michalak

Variez les plaisirs avec notre confiture de cerises noires, seule confiture de cerises ayant obtenu la médaille d’Or au concours général agricole de Paris en 2018.

Pour changer du traditionnel Gâteau basque, nous avons suivi, (ou presque !), la recette des financiers de Christophe Michalak, un de nos pâtissiers préférés.

Allez hop, à vos spatules !

Ingrédients pour la confection des petits financiers à la cerises noires :

• 100 g de confiture de cerises noires de la Maison Petricorena
• 120 g de beurre
• 10 g de miel, ici, nous avons utilisé le miel de flore sauvage de l’Apiculteur d’Itxassou
• 45 g de farine
• 120 g de sucre glace
• 45 g d’amandes en poudre
• 1 pincée de levure chimique
• 40 g de fleur d’oranger
• 100 g de blancs d’ œufs
• 20 cl de crème liquide

Préparation :

1. Détailler le beurre en petits cubes et le faire cuire le beurre à feu doux jusqu’à se qu’il devienne « noisette », le passer à la passoire et ajouter le miel. Réserver.
2. Mélanger le sucre glace, la farine, et la poudre d’amande.
3. Passer le mélange au tamis pour éviter les grumeaux.
4. Ajouter le beurre et la fleur d’oranger. Réserver minimum 24h au frigo.
5. Préchauffer votre four à 180°. Remplir vos moules à financiers au 3/4 et faire cuire 12 min.
6. Monter la crème liquide en chantilly et ajouter délicatement la confiture de cerises noires Maison Petricorena.
7. Laisser les financiers refroidir et mettre une pointe de chantilly dessus juste avant de les servir.