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 Votre marché pour 4 fougasses

  La pâte

920 g de farine Type 55 Moulin de l’Abbaye

125 g d’huile d’olive Épi Gourmet

75 g de lait entier

30 g de levure Fermentescible Bien Manger

25 g de beurre

450 g d’eau

1/2 cuillerée  de sel au piment d’Espelette SAKARI 

Dans le bol du robot Kenwood, mélangez, le lait, l’eau, l’huile d’olive.

Ajoutez, la farine, la levure, le sel au piment d’Espelette SAKARI, le beurre en morceaux, enclenchez le crochet.

mélangez à vitesse 1 puis progressivement à vitesse maxi.

jusqu’à formation d’une boule de pâte, déposez sur un plan fariné, laissez détendre 20 minutes, découpez 4 morceaux de même poids, boulez.

lissez, refermez, pointez de nouveau 5 minutes ( repos )

La crème

125 g d’huile d’olive Épi Gourmet

60 g de lait entier

200 g de farine Type 55 Moulin de l’Abbaye

Poivre de Kampot Kambody Market

Pour réaliser la crème, mélangez dans un grand récipient, l’huile, le lait, la farine

le poivre, jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

 La garniture

 Olivade noire au piment d’Espelette SAKARI

Olives noires

Comté râpé

lardons

parmesan râpé

Le montage

Étalez chaque pâton au rouleau, en forme de rectangle à l’aide d’une spatule, recouvrez de crème ( lait, huile d’olive, farine ).

c’est en fait ce qui va donner le crémeux à la fougasse et lui permettre de rester souple, onctueuse et croustillante en surface.

Ajoutez l’olivade noire SAKARI, refermez en portefeuille, étalez au rouleau.

recouvrez de nouveau de crème, parsemez de fromage râpé, d’olives en lamelles.

Donnez 6 coups de lame avec un coupe-pâte, puis écartez.

laissez pousser 30 minutes.

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Pour celles au lardons, étalez au rouleau, badigeonnez de crème, parsemez de parmesan, de lardons, fermez en portefeuille.

étalez au rouleau, recouvrez de crème, de fromage râpé ou de parmesan.

donnez 6 coups de lame avec le coupe-pâte, écartez.

laissez pousser 30 minutes.

Enfournez 30 minutes environ à 230°C

Recette du blog http://cookparadise.over-blog.fr

tapenade-noiresel-fin-au-piment-d-espelette