Votre marché pour 4 fougasses
La pâte
920 g de farine Type 55 Moulin de l’Abbaye
125 g d’huile d’olive Épi Gourmet
75 g de lait entier
30 g de levure Fermentescible Bien Manger
25 g de beurre
450 g d’eau
1/2 cuillerée de sel au piment d’Espelette SAKARI
Dans le bol du robot Kenwood, mélangez, le lait, l’eau, l’huile d’olive.
Ajoutez, la farine, la levure, le sel au piment d’Espelette SAKARI, le beurre en morceaux, enclenchez le crochet.
mélangez à vitesse 1 puis progressivement à vitesse maxi.
jusqu’à formation d’une boule de pâte, déposez sur un plan fariné, laissez détendre 20 minutes, découpez 4 morceaux de même poids, boulez.
lissez, refermez, pointez de nouveau 5 minutes ( repos )
La crème
125 g d’huile d’olive Épi Gourmet
60 g de lait entier
200 g de farine Type 55 Moulin de l’Abbaye
Poivre de Kampot Kambody Market
Pour réaliser la crème, mélangez dans un grand récipient, l’huile, le lait, la farine
le poivre, jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
La garniture
Olivade noire au piment d’Espelette SAKARI
Olives noires
Comté râpé
lardons
parmesan râpé
Le montage
Étalez chaque pâton au rouleau, en forme de rectangle à l’aide d’une spatule, recouvrez de crème ( lait, huile d’olive, farine ).
c’est en fait ce qui va donner le crémeux à la fougasse et lui permettre de rester souple, onctueuse et croustillante en surface.
Ajoutez l’olivade noire SAKARI, refermez en portefeuille, étalez au rouleau.
recouvrez de nouveau de crème, parsemez de fromage râpé, d’olives en lamelles.
Donnez 6 coups de lame avec un coupe-pâte, puis écartez.
laissez pousser 30 minutes.
Pour celles au lardons, étalez au rouleau, badigeonnez de crème, parsemez de parmesan, de lardons, fermez en portefeuille.
étalez au rouleau, recouvrez de crème, de fromage râpé ou de parmesan.
donnez 6 coups de lame avec le coupe-pâte, écartez.
laissez pousser 30 minutes.
Enfournez 30 minutes environ à 230°C
Recette du blog http://cookparadise.over-blog.fr
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