Gâteau basque au chocolat et à la cerise noireIngrédients : Pour 6 personnes   

  • 200 g de chocolat noir à pâtisser
  • 400 g de beurre
  • 7 œufs
  • 300 g de farine
  • 100 g de sucre cristallisé
  • 100 g de cacao
  • une pincée de sel
  • un sachet de levure
  • 100 g de confiture de cerises noires

Préparation :

Dans une terrine préparez une mousse au chocolat. Pour cela, faites fondre 200 g de bon chocolat noir de couverture avec 2 cuillerées de beurre. (Bain marie ou micro ondes).
Lissez bien le mélange. Cassez 4 œufs en séparant le blanc des jaunes. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez les jaunes au mélange beurre chocolat.
Incorporez les blancs en neige en les soulevant délicatement pour ne pas les casser. Laissez prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.

Pour la pâte, versez 300 g de farine de blé dans un saladier et faire un puits au milieu. Cassez y 3 œufs. Ajoutez y le sachet de levure, 100 g de sucre cristallisé, 100 g de cacao, une pincée de sel et 200 g de beurre fondu.
Travaillez cette pâte pour qu’elle soit uniforme et laissez la reposer au moins 2 heures au frais.
Préchauffez le four à 180°.
Beurrez et farinez un moule à manquer. Séparez la pâte en 2 boules. Etendre la première boule au rouleau à pâtisser. et garnir le moule en faisant un petit bourrelet sur les côtés.
Versez la mousse au chocolat. Etalez l’autre boule de pâte et recouvrez-en le moule en raccordant bien les bords des 2 pâtes.
Sur le haut du gâteau, dessinez une croix basque ou le dessin de votre choix avec la pointe d’une fourchette.
Enfournez pour environ 35 mn.
Le gâteau est cuit lorsque vous pouvez y enfoncer la lame d’un couteau et qu’elle en ressort propre.
Laissez refroidir au moins 12 heures avant dégustation avec une crème anglaise ou une glace vanille.
L’idéal est de faire ce gâteau la veille.
Servir avec du cidre ou un champagne brut.

Ingrédients pour Glaçage à la confiture de cerises noires… si vous avez le temps ! Mais c’est tellement bon et facile…

Préparation

Faites chauffer dans une casserole le blanc d’œuf et le sucre glace à feu doux.

Battez en neige au fouet et poussez le feu jusqu’à 50°C.

Ajoutez la confiture et mélangez pour la faire fondre. Ajoutez la liqueur.

Arrêtez la cuisson et battez en neige ferme au fouet électrique.

Etalez ce glaçage avec une lame de couteau humide.