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Bayonnais pur jus, s’il est parti c’est toujours pour mieux revenir rue Bourgneuf à Bayonne, à l’auberge du Cheval blanc. Ce chef étoilé y réactualise la cuisine basque. Depuis deux générations, la famille Tellechea a investi cet ancien relais de poste de 1715.

Après Jean et Ana, Christine et Jean-Claude vous reçoivent dans leur restaurant à l’ambiance feutrée et vous font découvrir un autre facette de la cuisine Basque.

Jean-Claude Tellechea et toute son équipe adorent travailler les produits locaux : du Jambon, au Merlu à l’émincée d’oignons, jus de volaille et poivrons doux au Xamango façon parmentier et sans oublier les desserts au chocolat Bayonnais, produits incontournable de Bayonne.

  • Parcours classique au Lycée hôtelier de Biarritz « Les Rocailles »
  • Stages chez « Troisgros », Lameloise et Groult.1981 Dirige le « Cheval Blanc »
  • 1989 Clef d’Or Gault-Millau
  • 1986 Transformation complète de l’Auberge en restaurant Gastronomique
  • 1995 Une étoile au guide Michelin

En 1981, il a 23 ans et décide de rentrer à la maison prendre la succession de son père. «C’est comme si j’avais toujours su que j’allais revenir. De chacun des grands chefs que j’ai rencontrés, que ce soit chez chez Troisgros, ou auprès de mon ami Gabriel Biscay, alors au Royal Monceau, j’ai pris des conseils des méthodes».On ne change pas une recette qui marche.

 

Vue Bayonne

L’Auberge du Cheval Blanc : Jean-Claude Tellechea
68 rue Bourgneuf – 64100 – BAYONNE
Cuisine gastronomique.

Heures de services : de 12h à 13h30 et de 20h à 21h30
Jour de fermeture : dimanche soir et lundi
Tel. 05.59.59.01.33 – Fax. 05.59.59.52.26

LES RECETTES DE JEAN CLAUDE TELLECHEA

Le XAMANGO façon Parmentier au jus de veau truffé.

La Ventrêche de Thon à la Basquaise.