couscous champignons confit de porc Manex

Pour 6 personnes
Ingrédients

Préparation

1. Préparation des trompettes des morts

  • Rincer abondamment les trompettes sous un filet d’ eau.
  • Les mettre à tremper dans un saladier d’ eau froide durant 1 h.
  • Lorsque le temps est écoulé, les essorer et les faire cuire à feu doux dans une poêle avec 40 gr de beurre durant 10 à 15 mn.

2. Préparation du kouskous

  • Mettre une grande casserole d’ eau salée à bouillir.
  • Verser les 350 gr de kouskous dans l’ eau et laisser cuire pendant 6 min.
  • Eplucher et ciseler l’ oignon. Les faire blondir dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d’ huile d’ olive.
  • Quand l’ oignon est légèrement doré, ajouter le vin blanc et laisser réduire à sec.
  • Une fois le temps de cuisson du kouskous écoulé, l’ égoutter et  ajouter les 60 gr de beurre et l’ oignon ciselé.
  • Réserver.

3. Préparation du confit de porc Manex

  • Détailler les confits de porc en cubes.
  • Les réchauffer quelques minutes dans une poêle, à feu doux.
  • Préparation de l’ émulsion de trompettes des morts
  • Retirer les trompettes de la poêle, y verser la crème et le lait et laisser chauffer à feu doux.

   4. Dressage

  • Réserver quelques trompettes pour la décoration et mixer le reste avec la préparation pour l’ émulsion.
  • Dresser le kouskous dans des assiettes creuses, déposer dessus les cubes de porc confit et quelques trompettes.
  • Verser l’ émulsion autour et déguster bien chaud.

couscous champignons confit de porc

 

 

 

 

 

 

 

Recette du blog http://www.saveursetcontinents.com