Ingrédients :

  • 50cl de crème fraiche liquide
  • 7 jaunes d’oeufs
  • 60g de sucre semoule
  • 80g de chocolat a 70%de cacao

Préparation :

  1. Faire bouillir la crème, pendant ce temps, battre les jaunes et le sucre bien vivement, puis à ébullition de la crème,verser ce mélange et cuire a petit feu comme une crème anglaise (a la nappe 85°),
  2. Décuire en incorporant le chocolat au préalablement découpé en petit morceaux, remuer convenablement puis verser dans des ramequins et disposer au réfrigérateur.

Il est préférable de déguster cette préparation le lendemain.

Franck Mendivé, maître chocolatier à Saint Palais (64)

Le conseil de Clara Petricorena :

A essayer également avec du chocolat blanc, bonne dégustation !