La recette en vidéo des Brochettes de fromage de brebis au jambon de Bayonne

L’instant Pur Brebis Pyrénées – saison 2…par videoencemoment

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de crème
  • 50 cl de lait
  • 60 g de beurre
  • 75 g de farine
  • 2 cl de fond blanc (peut-être remplacé par un cube de magie)
  • 2 g de poivre
  • 1,5 g de muscade
  • 750 g de fromage pur brebis des Pyrénées
  • 6 tranches de jambon de Bayonne
  • 1 pot de Guindillas 

Préparation : 40 minutes – Cuisson : 20 minutes.

    Vider les fromages de brebis

  1. Vider les fromages de brebis à l’aide d’un couteau et d’une cuillère. Garder le fromage pour la préparation de la béchamel. Les fromages creusés vous serviront de présentoir pour les brochettes. Découper le fromage de brebis en petites tranches.
  2. Préparation de la béchamel

  3. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu
    doux. Ajouter la farine et le fond blanc en remuant bien à l’aide d’un fouet. Verser le lait (froid) sur le mélange farine/beurre ; en fouettant doucement. Faire de même avec la crème. Ajouter le fromage de brebis jusqu’’à ce que la préparation devienne crémeuse. Assaisonnez et laissezprendre.
    Laisser refroidir 1 heure.
  4. Création des brochettes au jambon

  5. Piquer des guinduillas sur chacune de vos brochettes. Couper vos tranches de jambon de Bayonne en deux pour obtenir des demi-tranches. Placer une cuillère à soupe de béchamel dans une demi-tranche de jambon de Bayonne. Fermer le jambon autour de la bille de béchamel avec le pique à brochette.
    Mettre au four à 180°C pendant 6 minutes.
    Piquer vos brochettes dans le fromage vide de brebis.

Recette du chef Julien Duboué