Temps :
Préparation, cuisson : 1 heure 30

Ingrédients :

Grosses Langoustines : 1 kg (16 à 20 pièces environ).
Ventrèche de la maison PETRICORENA : 6 belles tranches épaisseur 2 mm.

Œuf : 4 pièces
Basquaise de légumes :(ou une boite de piperade de la maison PETRICORENA)piperade-basquaise-800-g
2 oignons
6 piments vert d’Angle
2 poivrons vert
6 tomates
Huile, sel, poivre
1 morceau de sucre

Préparation :

Préparation de la basquaise de légumes :
– Épluchez et émincez les oignons
– Coupez en deux les piments dans la longueur, épépinez
et coupez en dès
– Coupez en deux puis encore en deux les poivrons, épépinez
et coupez en dès
– Plongez les tomates dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes,
retirez de l’eau, pelez et coupez en morceaux
– Faites revenir les oignons dans une poêle bien huilé
– Ajoutez les poivrons et les piments
– Ajoutez les tomates
– Tout cela fait un bon jus que vous salez, poivrez, sucrez et laissez cuire
à petit bouillon pendant une vingtaine de minutes

Préparation de la piperade :
– Casser les œufs dans un bol
– Jetez directement les œufs (sans les battre) dans la basquaise de Légumes ou dans la piperade de la maison PETRICORENA.
– Laisser cuire à tout petit bouillon en remuant de temps en temps pour casser grossièrement les œufs

Préparation des langoustines :
– Pendant la cuisson de la basquaise de légumes, décortiquez les langoustines pour ne garder que la queue
– Coupez chaque tranche de ventrèche de la maison PETRICORENA en 3 ou 4 parts égales
– Pliez la queue de langoustines en 2 dans sa forme naturelle sans la casser, entourez de ventrèche et prendre le tout dans un pic en bois
– renouvelez l’opération avec toute les langoustines et réaliser des brochettes de 4 à 5 langoustines Vous pouvez gardez les têtes et les carapaces des langoustines pour réaliser une crème de langoustines par exemple
– Cuire les brochettes dans une poêle bien chaude côté ventrèche d’abord, puis dorez le côté langoustines et finir la cuissons dans un four 1 minute

Présentation :
– Disposez par exemple la piperade dans un cercle pour lui donnez une forme
– Plantez y 3 petites branches de ciboulette
– Posez à côté la brochette de langoustine
– Complétez l’assiette avec quelques brins de mâche

 

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