Pour 6 personnespiperade.jpg
Ingrédients :
Thon cube 600g
Farine 100g
Huile d’olive 30 cl
Concentré de tomate 5g
Oignon 100g
4 Tomates pelées
Thym, laurier
1 Gousse d’ail
Vin blanc sec 15 cl
1 Poivron rouge
1 Poivron vert
Pommes de terre 550 g
Sel au piment d’Espelette SAKARI,
Fumet de poisson 1 cuillère à café
Cognac
Fleur de maïs

Préparation

Parer les cubes de thon
Les passer dans de la farine
Ajouter le curry
Mélanger délicatement
Assaisonner avec le sel au piment d’Espelette SAKARI
Couper en lanière les poivrons verts et rouges
Couper les pommes de terre en cube, les blanchir. Les faire rissoler à l’huile d’olive avec du thym et de l’ail. Réserver
Dans une sauteuse mettre de l’huile d’olive (100g) à chauffer avec une gousse d’ail écrasée et une branche de thym.
Tapoter les cubes de thon pour enlever l’excédent de farine
Les mettre dans la sauteuse
Ajouter du 4 épices
Eplucher l’oignon, l’émincer puis mettre dans la sauteuse. Couper grossièrement les tomates pelées les rajouter ainsi que le concentré de tomate et une feuille de laurier.
Ajouter les pommes de terre rissolées puis les poivrons verts et rouges, déglacer avec un peu de cognac préalablement flambé , le vin blanc et une cuillère à café de fumet de poisson dilué dans un peu d’eau
Mouiller à hauteur avec de l’eau
Rectifier l’assaisonnement ( poivre blanc,sel au piment d’Espelette)
Lier si nécessaire avec un peu de fécule de maïs

L’astuce déco :

– Salade de mâche
2 gousses d’ail
Vinaigre balsamique
Persil
Huile de noix
Hacher l’ail
Dans une casserole mettre l’ail haché, le thym, le vinaigre balsamique, le persil haché. Faire légèrement réduire.

– 1 citron vert et 1 citron jaune
Couper une tranche de chaque
Sur chaque tranche faire une entaille
Entrelacer une tranche de citron vert et une tranche de citron jaune

Jean Christophe Bisognin Ruquet
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