4 Personnes
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 9 minutes
Difficulté : Facile

   Ingrédients

  • 300g de nouilles chinoises
  • 24 pièces de crevettes crues « Black Tiger »Nouilles chinoises sautées aux crevettes et sauce Sakari citron
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • ½ botte de coriandre
  • 25g de champignons noirs déshydratés
  • Sauce Sakari au citron
  • 4 g de gingembre haché
  • 1botte d’Enoki (champignons japonais)
  • 40 g de feuilles d’algues « Nori »
  • Huile d’olive vierge extra
  • Huile de sésame
  • Sel au piment d’Espelette Sakari

Préparation des légumes

  1. Laver les légumes, éplucher la carotte et l’oignon. Epépiner les poivrons.
  2. Ciseler finement l’oignon et tailler en lamelles fines les poivrons. A l’aide d’un économe, faire des pluches de carotte.
  3. Mélanger le tout puis cuire 2 minutes dans de l’eau bouillante salée, égoutter et réserver.
  4. Réhydrater 5 minutes environ dans de l’eau froide les champignons noirs et les feuilles d’algues. Les égoutter séparément puis les ciseler grossièrement.
  5. Tailler les racines des champignons « Enoki ». Les tailler en deux puis les séparer les uns des autres ; réserver.

Préparation des crevettes

  1. Décortiquer les crevettes en gardant la queue puis les châtrer à l’aide d’un cure-dent.
  2. Dans une poêle avec de l’huile d’olive bien chaude, les marquer en cuisson. Les dorer uniformément de chaque côté, assaisonner de sel au piment d’Espelette.
  3. Hors du feu les arroser de sauce Sakari au citron, la cuisson doit être brève.

Préparation du wok de nouilles chinoises

  1. Cuire les nouilles chinoises dans une casserole d’eau bouillante salée durant 3 à 4 minutes. Utiliser une fourchette pour démêler les nouilles.
  2. Retirer du feu, rincer sous l’eau froide, égoutter puis les mélanger avec de l’huile de sésame.
  3. Dans un wok avec de l’huile d’olive chaude, faire sauter le mélange de légumes, ajouter les Enoki, les champignons noirs en morceaux et le gingembre. Mélanger vivement.
  4. Introduire les crevettes, les nouilles, la sauce Sakari au citron, poursuivre un instant la cuisson.
  5. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  6. Hors du feu, additionner la préparation de feuilles de coriandre.
  7. Dresser dans les assiettes en prenant soin de placer les légumes et les crevettes sur le dessus des nouilles. Décorer de morceaux d’algues « Nori » et de quelques pluches de coriandre fraiche.

Recette du chef Stéphane Garcia