Mon marché pour 4 personnes.
2 Pageots de 700 g.
5 cl de sauce Basque SAKARI (au choix) en marinade
10 cl de vinaigre SAKARI au piment d’Espelette spécial grillades et planchas
2 bulbes de fenouil
2 poivrons rouges
2 oignons
4 à 8 petits piments guindillas SAKARI
Une vingtaine d’olives vertes et noires.
4 gousses d’ail doux SAKARI
Quelques brins de thym citron
2 citrons
Fleur de sel.
Cette recette dite « Dorade à l’espagnole » est en fait très simple : vous cuisez vos poissons entiers en déglaçant deux ou trois fois à le vinaigre spécial poisson. Une fois cuits vous levez les filets et vous les servez généreusement arrosés le vinaigre spécial poisson avec quelques légumes, piments et gousses d’ail.
Progression :
Habiller les poissons, les écailler et les vider.
Entailler les flans afin d’uniformiser la cuisson.
Mettre à mariner avec la sauce Sakari que vous aurez appliqué au pinceau de cuisine.
Éplucher et laver les légumes de la garniture.
Tailler les en rondelles.
Saisir sur la plancha (température modérée et papier cuisson) les légumes et les pageots.
Retourner au bout de six minutes.
Ôter le papier cuisson regrouper les légumes grillés autour de chaque pageot.
Déglacer avec quelques traits de vinaigre spécial poisson.
Couvrir d’une cloche et finir de cuire au moins 10 à 12 minutes à feu très doux, en arrosant les poissons avec le vinaigre spécial poisson au moins une fois.
Au moment de servir : lever les filets, ôter l’arête centrale arroser de vinaigre spécial poisson
Servir avec les légumes et des petits piments doux. (guindillas)
Recette du blog http://www.cuisine-a-la-plancha.eu/
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