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Pour 6 petites verrines
6 cc de confit d’oignons au vin d’Irouléguy et au piment d’Espelette SAKARI
40 cl de crème liquide
50 gr de tomette de brebis du Pays Basque
1,5 gr d’agar agar
poivre
3 cc de moutarde au piment d’Espelette SAKARI
1 pomme
6 tranches de magret de canard séché de la Maison PETRICORENA

Faire chauffer la crème. Mettre la tomette râpée et la faire fondre. Ajouter l’agar-agar et porter à ébullition 30 sec.
Mettre 1 cc de confit d’oignons SAKARI dans chaque verrine. Remplir ces verrines de crème à la tomette de brebis.
Laisser refroidir et mettre au frais.
Avant de servir, éplucher, épépiner et couper la pomme en dés. La faire compoter (au micro-ondes 8 min pour moi). La garder chaude.
Sortir les verrines du frigo, ajouter 1/2 cc de moutarde au piment d’Espelette SAKARI dessus, de la compote chaude et une tranche de magret de canard séché, entière pour faire joli ou couper en petits morceaux pour plus de facilité à manger…

Les contrastes chaud/froid, sucré/salé, doux/piquant sont délicieux !

Recette de Clémence Hayat. Son blog http://tentations-culinaires.over-blog.com/

magret séché tranché

moutarde-espelette

confit-d-oignons-au-vin-d-irouleguy-et-au-piment-d-espelette-100-g

Confit d’oignons au vin d’Irouleguy et au piment d’Espelette Sakari

fromage-confiture-cerise