Parrillada Terre et Mer, façon tajine, Boulgour aux cinq graines

Mon marché pour 4 personnes :

• 4 filets de poulet sans peau
• 4 petits poulpes
• Aromates pour court Bouillon
• 4 filets de merlan
• 2 poivrons grillés en conserve.
• Quelques brins de thym citron
• 5 cl d’huile d’olive vierge pour la cuisson
• Fleur de sel
• Citrons
• Pour la marinade :
• 60 g d’olivade verte au piment d’Espelette Sakari
• 4 gousses d’ail
• 15 g (3 cuillères à café) d’épices Cook Art à tajine de Ducros®
• 5 g de feuille de menthe
• 20 g d’huile d’argan
• 20 g d’huile d’olive vierge
• 5 g (1trait) de balsamique blanc.

Les légumes :

• 1 boite de mélange gourmand de céréales (j’ai choisi ici celui de Tipiak)
• 200 g de pointe d’asperges violettes grosses,
• 1 demi chou brocoli
• 1 poivron grillé de conserve
• 12 petits oignons nouveaux

Préparation :

1. Séparer la tête des tentacules, éplucher les poulpes :
2. Laver et essuyer : attendrir en les tapant à plat, sur toutes les faces, à l’aide d’une petite feuille ou d’un gros couteau batte.
3. Mettre à cuire environ 40 minutes départ eau froide dans un court bouillon.
4. Préparer la marinade :
5. Éplucher, retirer le germe et hacher les gousses d’ail.
6. Laver, sécher et ciseler les feuilles de menthe.
7. Mélanger tous les ingrédients.
8. Laisser reposer.
9. Monter les brochettes de rouleaux de filet de poulet farcis avec la marinade.
10. Monter les rouleaux de filet de merlan avec un morceaux de poivron grillé.
11. Mettre à mariner, filmer et réserver au frais
12. Éplucher les asperges ne conserver que les pointe (6/7cm).
13. Mettre à cuire à l’eau bouillante une dizaine de minutes.
14. Blanchir les sommités de brocoli, et les oignons nouveaux 4 à 5 minutes.
15. Émincer finement le poivron grillé de conserve.
16. Réaliser la cuisson du mélange de céréale (comme indiquer sur la recette sur la boite).

Cuisson à la plancha :

1. Cuire les brochettes de volailles, grillés les poulpes et les rouleaux de filet de merlan (attention à ne pas trop le cuire c’est un poisson fragile).
2. Sur une autre partie de la plancha terminer la cuisson des asperges, brocolis, et oignons nouveaux. Passer quelques secondes le poivron grillé.
3. Le boulgour en remuant fréquemment et en y ajoutant un film d’huile d’olive.

Recette du chef Pierre Henri Vannieuwenhuyse http://www.cuisine-a-la-plancha.eu

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