Mon marché pour 4 personnes :
- 4 filets de poulet sans peau
- 4 petits poulpes
- Aromates pour court Bouillon
- 4 filets de merlan
- 2 poivrons grillés en conserve.
- Quelques brins de thym citron
- 5 cl d’huile d’olive vierge pour la cuisson
- Fleur de sel
- Citrons
- Pour la marinade :
- 60 g d’olivade verte au piment d’Espelette Sakari
- 4 gousses d’ail
- 15 g (3 cuillères à café) d’épices Cook Art à tajine de Ducros®
- 5 g de feuille de menthe
- 20 g d’huile d’argan
- 20 g d’huile d’olive vierge
- 5 g (1trait) de balsamique blanc.
Les légumes :
- 1 boite de mélange gourmand de céréales (j’ai choisi ici celui de Tipiak)
- 200 g de pointe d’asperges violettes grosses,
- 1 demi chou brocoli
- 1 poivron grillé de conserve
- 12 petits oignons nouveaux
Préparation :
- Séparer la tête des tentacules, éplucher les poulpes :
- Laver et essuyer : attendrir en les tapant à plat, sur toutes les faces, à l’aide d’une petite feuille ou d’un gros couteau batte.
- Mettre à cuire environ 40 minutes départ eau froide dans un court bouillon.
- Préparer la marinade :
- Éplucher, retirer le germe et hacher les gousses d’ail.
- Laver, sécher et ciseler les feuilles de menthe.
- Mélanger tous les ingrédients.
- Laisser reposer.
- Monter les brochettes de rouleaux de filet de poulet farcis avec la marinade.
- Monter les rouleaux de filet de merlan avec un morceaux de poivron grillé.
- Mettre à mariner, filmer et réserver au frais
- Éplucher les asperges ne conserver que les pointe (6/7cm).
- Mettre à cuire à l’eau bouillante une dizaine de minutes.
- Blanchir les sommités de brocoli, et les oignons nouveaux 4 à 5 minutes.
- Émincer finement le poivron grillé de conserve.
- Réaliser la cuisson du mélange de céréale (comme indiquer sur la recette sur la boite).
Cuisson à la plancha :
- Cuire les brochettes de volailles, grillés les poulpes et les rouleaux de filet de merlan (attention à ne pas trop le cuire c’est un poisson fragile).
- Sur une autre partie de la plancha terminer la cuisson des asperges, brocolis, et oignons nouveaux. Passer quelques secondes le poivron grillé.
- Le boulgour en remuant fréquemment et en y ajoutant un film d’huile d’olive.
Recette du chef Pierre Henri Vannieuwenhuyse http://www.cuisine-a-la-plancha.eu
