Pâtes à la carbonara : la vraie recette !

En France, très souvent on trouve des pâtes dites « carbonara » qui contiennent de la crème et des lardons. En fait, les pâtes carbonara c’est juste une sauce à base de jaunes d’œufs et Pécorino détendue par un peu de bouillon de cuisson, et de la Pancetta ou… ventrèche !

ventreche pate carbonara

J’ai profité de la réception de ventrèche de mon partenaire Petricorena pour réaliser cette recette. La ventrèche, c’est la poitrine de porc séchée d’origine du Pays Basque et elle est élaborée comme la Pancetta italienne : salée, poivrée, assaisonnée et séchée.

  • Temps de préparation :15 minutes
  • Temps de cuisson :15 minutes

Ingrédients pour les pâtes à la carbonara (pour 2 personnes) :

  • 250 g de pâtes longues (linguine, spaghetti, tagliatelle)
  • 150 g de pancetta ou de la ventrèche
  • 50 g de pecorino (fromage italien au lait de brebis)
  • 2 jaunes d’œufs
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

pate carbo ventreche

Préparation :

  1. Couper la ventrèche en allumettes en retirant la couenne et râper le pecorino. Dans une poêle faire revenir la ventrèche dans un peu d’huile d’olive afin de la dorer légèrement.
  2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes « Al dente » en suivant les indications de l’emballage.
  3. Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs en y incorporant le pecorino râpé et le poivre. Détendre la sauce en ajoutant 2 à 3 cuillères d’eau de cuisson des pâtes afin de la rendre plus fluide.
  4. Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole. Y ajouter la sauce et les lardons de ventrèche et mélanger le tout. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
  5. Parsemer de pecorino râpé et servir aussitôt.
  6. Bonne dégustation !

Le conseil de Clara : Pas de fromage italien à l’horizon ? N’hésitez pas à utiliser du conté, du gruyère ou mieux du fromage de brebis basque râpé

Recette originale élaborée par Céline, sur le blog les gour’mandises de Céline