Pavés de poisson en croûte de parmesan et de persil à la moutarde
Les pavés sont cuits quelques minutes, mis à refroidir puis tartinés de moutarde au piment d’Espelette, passés dans un mélange chapelure, parmesan et persil puis passés au four rapidement … absolument délicieux …
Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 pavés de poisson (cabillaud, flétan, colin, lotte etc…)
– Moutarde au piment d’Espelette Sakari
– 2 c à s de parmesan
– 1 c à s de chapelure
– 1 c à s de persil haché
– Huile d’olive
– Sel et poivre
Saler et poivrer les pavés de poisson, les faire dorer quelques minutes dans une poêle anti adhésive huilée sans trop les faire cuire puisqu’on va les repasser au four. Puis les réserver et les laisser refroidir. Préparer la panure en mélangeant parmesan, chapelure, persil, sel et poivre. Préchauffer le four à 200°c. Une fois les pavés refroidis, les tartiner de moutarde au piment d’Espelette sur toutes les faces, puis les recouvrir de panure, bien les enrober de façon à avoir une jolie croûte à la cuisson. Les disposer sur une feuille de papier cuisson (ou silicone) et faire dorer au four 5 à 6 min jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés.
Recette du blog http://plumetcompagnie.canalblog.com
