La recette facile du gâteau basque à la confiture de cerises noires

Ingrédients pour le Gâteau basque version cerises noires :

• 250 g de beurre
• 250 g de sucre
• 400 g de farine
• 2 œufs
• 4 jaunes d’œufs
• 7 g de levure
• 1 gousse de vanille
• 4-5 gouttes d’amande amère
• 3 g de sel
• Confiture à la cerise Petricorena

La recette du gâteau basque en étapes :

1. Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit à température ambiante. Le couper en petits morceaux.
2. Mélanger bien le beurre ainsi devenu « pommade » avec le sucre et le sel.
   Rajouter quelques gouttes d’amande amère et les graines de la gousse de vanille.
3. Battre les jaunes d’œufs et les œufs entiers et rajouter au mélange.
4. Tamiser la farine et la levure. La verser en pluie.
5. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène et former une boule. Laisser reposer au moins 20 min au frais.
6. Prendre la moitié de la pâte et l’étaler afin d’obtenir un cercle d’une épaisseur de 5 mm. Piquer la pâte et la mettre dans un moule préalablement beurré.
7. Garnir avec de la confiture de cerises noires de la Maison Petricorena, sur 1.5 à 2 cms et abaisser les bords de la pâte.
8. Etaler la deuxième partie de la pâte et la déposer délicatement sur la confiture.
9. Pour la décoration du gâteau, avec le reste de pâte former une croix basque et dorer avec un jaune d’œuf au pinceau.
10. Cuire à 180 degrés durant 40 min.

La recette du gâteau basque en vidéo 

Vidéo : https://www.paysbasque.net/

Très renommée au Pays Basque, la cerise noire est un élément typique de notre gastronomie, et c’est avec sa confiture que l’on confectionne le véritable gâteau basque. Elle accompagne aussi à merveille notre Ardi Gasna (fromage pur brebis).

Notre confiture de cerises noires, après une médaille de bronze en 2017, est la seule confiture de cerises a avoir obtenue une médaille d’or en 2018 au concours général agricole du salon international de l’agriculture de PARIS.

Clara PETRICORENA  Gérante et arrière petite fille des fondateurs #fière !