Ingredients
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1,6 kg Asperges
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1 cuillère à soupe Moutarde au piment d'Espelette
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2 Oeufs moyen
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Huile moitié olive moitié colza ou autre huile neutre
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Léger filet de vinaigre
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2 cuillères à soupe bombées Saveur 9 herbes Sakari
Recette
C’est la saison ! C’est le moment de déguster les asperges des Landes, seule asperge à bénéficier d’une indication géographique protégée. Vous pourrez les accompagner d’une mousseline assaisonnée de nos condiments, c’est ce que nous propose aujourd’hui @Landesmade
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Étapes
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1
Ok
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Les asperges blanches : cuisson à l'eauCoupez les tiges des asperges à environ 3 cm de leur base (vous pourrez garder les bouts pour faire un velouté). Épluchez-les à l’aide d’un économe. Faites-les cuire dans de l’eau salée bouillante pendant 15 à 20 min suivant la grosseur. Retirez les asperges à l’aide d’une écumoire et les mettre sur un plat recouvert de papier absorbant. |
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2
Ok
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La sauce mousseline SakariPréparez une mayonnaise (rémoulade vu qu'il y a de la moutarde) en prenant soin de récupérer les blancs des œufs. Pour se faire : |
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3
Ok
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Mélanger les jaunes avec la moutarde et le sel au piment d'Espelette SAKARI et le filet de vinaigre |
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4
Ok
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Après obtention d'une bonne mayonnaise assez compacte, ajouter les 2 cuillères du mélange 9 saveurs, réserver |
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5
Ok
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Monter les blanc d’œuf avec une pincée de sel en neige ferme, puis les incorporer à la sauce délicatement avec une maryse (astuce : incorporer un premier tiers normalement avant pour faciliter le mélange du reste des blancs en neige) |
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6
Ok
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Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin |
