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Brochettes de Saint Jacques au Chorizo, confiture de piment doux, polenta et butternut rôti au miel ail et romarin

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Brochettes de Saint Jacques au Chorizo, confiture de piment doux, polenta et butternut rôti au miel ail et romarin

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Ingredients

12 Saint Jacques
12 Tranches de Chorizo Pamplona
2 Belles branches de romarin
1 pot de 100 g Confiture de piment doux Sakari Disponible à la vente sur www.petricorena.com
Piment d'Espelette Sakari Disponible à la vente sur www.petricorena.com
Huile d’olive
Fleur de sel
Pour la polenta
125 g Polenta de Maïs Grand roux basque Arto Gorria Disponible à la vente sur www.petricorena.com
25 g Beurre
15 g Parmesan râpé
15 g Emmental râpé
25 cl Lait
25 cl Eau
1 cuillère à café Thym frais
1 cuillère à café Ail en poudre
Sel
Noix de muscade
Piment d'Espelette Disponible à la vente sur www.petricorena.com
Pour la Butternut rôti au miel, romarin ail et épices
1 Butternut
1 Tête d’ail
2 Branches de romarin
2 cuillères à soupe Miel de Flore sauvage d'Itxassou
5 cl Huile d’Olive
2 Pincées de cannelle
1/2 cuillère à café Cumin en poudre
Sel
Poivre du moulin
  • Moyen

Ingredients

  • Pour la polenta

  • Pour la Butternut rôti au miel, romarin ail et épices

Recette

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Recette du chef  Christopher Humbert, retrouvez toutes ses recettes sur son blog https://lespetitsplatsdechristopher.com/

Étapes

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Préparation des brochettes de Saint Jacques au chorizo :

Faites préchauffer le four à 200°C
Nettoyez les Saint Jacques et bien les sécher à l’aide de papier absorbant.
Coupez en tranches fines le chorizo et retirez la peau.
Coupez les branches de romarin afin d’avoir 4 brochettes et enfilez les noix de Saint Jacques alternez avec les tranches de chorizo. Réservez au frais.

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Préparation de la Polenta :

Versez dans une casserole, le lait et l’eau et portez à ébullition.
Jetez la semoule de polenta de maïs en pluie dans la casserole et remuez sans cesse pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.

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Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre, le fromage, l’ail en poudre, le thym, le sel et le piment d’Espelette. Bien mélanger le tout.
Déposez la polenta dans les emportes pièces, bien tasser et laissez refroidir.

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Préparation du butternut rôti au miel, ail et romarin :

Coupez le butternut en tranches et retirez les graines, tout en gardant la peau.
Sur une plaque de four mettre une feuille de papier sulfurisé et déposez les tranches de butternut.
Ajoutez les gousses d’ail en chemise et les brins de romarin répartis autour.
Dans une casserole, ajoutez l’huile d’olive, le miel, les épices, sel et poivre. Faites tiédir et arrosez les tranches de butternut avec ce mélange.
Mettre au four pendant vingt minutes.

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Préparation finitions :

Faites fondre du beurre dans une poêle et faites dorer les bûchettes de polenta sur toutes les faces.

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Dans un plat allant au four, mettre un filet d’huile d’olive et déposez les brochettes de Saint Jacques, ajoutez une pincée de piment d’Espelette et un filet d’huile d’olive.

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Mettre 10 minutes avant la fin de la cuisson du butternut le plat des brochettes au four.
Dressez les assiettes en mettant deux tranches de butternut rôti, quelques gousses d’ail confites. La bûchette dorée de polenta et la brochette de Saint Jacques sur la polenta avec une noix de confiture de piment d’Espelette.

Maison Petricorena

Colorée, savoureuse et pétillante la cuisine basque et les recettes de la Maison Petricorena vous emportent comme le Fandango ! Rendez vous sur www.petricorena.com pour découvrir tous nos produits.

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