Ingredients
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1 Queue de lotte
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20 Tranches de Chorizo Pamplona PetricorenaRetrouvez le chorizo sur https://www.petricorena.com/saucissons-chorizo/89-6854-chorizo-pamplona.html
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6 Mini poivrons
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10 cl Vin blanc sec
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1 c à soupe Concentré de tomates
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20 cl Crème semi épaisse
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1 Oignon
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1 Gousse d’ail
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Quelques tomates semi séchées SAKARIRetrouvez les tomates séchées sur https://www.petricorena.com/selection-des-saveurs-despagne/45-tomates-semi-sechees-a-l-huile-d-olive-170-g-.html
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2 Branches de thym frais
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Piment d’Espelette SakariRetrouvez le piment sur https://www.petricorena.com/condiments-basques/25-poudre-de-piments-d-espelette-aop.html
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Beurre
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Huile d’olive
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Sel
Recette
Recette du chef Christopher Humbert, retrouvez toutes ses recettes sur son blog https://lespetitsplatsdechristopher.com/
Étapes
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1
Ok
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Émincez finement les poivrons, l'oignon et l'ail en fines lanières. |
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2
Ok
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Dans une poêle faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir les poivrons, les oignons, les tomates confites, l’ail, le concentré de tomates et le chorizo (les 16 tranches) avec 2 branches de thym frais. Faites confire le tous 5 minutes en remuant constamment pour ne pas avoir trop de coloration. |
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3
Ok
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Ajoutez le vin blanc et laissez réduire avant d’ajouter la crème fraîche, baissez le feu au minimum. |
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4
Ok
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Faites dorer les lanières restante de chorizo et réservez. |
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5
Ok
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Faites chauffer une poêle avec un mélange de beurre et d’huile d’olive et faites revenir les médaillons de lotte saupoudrées de piment d’Espelette, 3 à 4 minutes de chaque côté en arrosant les médaillons avec le beurre. |
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6
Ok
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Dressez les assiettes en déposant les médaillons sur un lit de sauce au chorizo, poivrons et tomates semi sèches et décorez avec les lanières de chorizo dorées. Pour ma part j’ai servi avec une purée de pois cassés, excellent ! |
