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Médaillon de lotte crème de chorizo, poivrons et tomates semi sèches

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Médaillon de lotte crème de chorizo, poivrons et tomates semi sèches

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Ingredients

Nombres de personnes:
1 Queue de lotte
20 Tranches de Chorizo Pamplona Petricorena Retrouvez le chorizo sur https://www.petricorena.com/saucissons-chorizo/89-6854-chorizo-pamplona.html
6 Mini poivrons
10 cl Vin blanc sec
1 c à soupe Concentré de tomates
20 cl Crème semi épaisse
1 Oignon
1 Gousse d’ail
Quelques tomates semi séchées SAKARI Retrouvez les tomates séchées sur https://www.petricorena.com/selection-des-saveurs-despagne/45-tomates-semi-sechees-a-l-huile-d-olive-170-g-.html
2 Branches de thym frais
Piment d’Espelette Sakari Retrouvez le piment sur https://www.petricorena.com/condiments-basques/25-poudre-de-piments-d-espelette-aop.html
Beurre
Huile d’olive
Sel
  • Personnes 4
  • Facile

Ingredients

Recette

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Recette du chef  Christopher Humbert, retrouvez toutes ses recettes sur son blog https://lespetitsplatsdechristopher.com/

Étapes

1
Ok

Émincez finement les poivrons, l'oignon et l'ail en fines lanières.
Coupez 16 tranches de chorizo en lanières et conservez 4 tranches en lanières pour la déco.
Coupez les tomates semi séchées en deux.

2
Ok

Dans une poêle faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir les poivrons, les oignons, les tomates confites, l’ail, le concentré de tomates et le chorizo (les 16 tranches) avec 2 branches de thym frais. Faites confire le tous 5 minutes en remuant constamment pour ne pas avoir trop de coloration.

3
Ok

Ajoutez le vin blanc et laissez réduire avant d’ajouter la crème fraîche, baissez le feu au minimum.

4
Ok

Faites dorer les lanières restante de chorizo et réservez.

5
Ok

Faites chauffer une poêle avec un mélange de beurre et d’huile d’olive et faites revenir les médaillons de lotte saupoudrées de piment d’Espelette, 3 à 4 minutes de chaque côté en arrosant les médaillons avec le beurre.

6
Ok

Dressez les assiettes en déposant les médaillons sur un lit de sauce au chorizo, poivrons et tomates semi sèches et décorez avec les lanières de chorizo dorées. Pour ma part j’ai servi avec une purée de pois cassés, excellent !

Maison Petricorena

Colorée, savoureuse et pétillante la cuisine basque et les recettes de la Maison Petricorena vous emportent comme le Fandango ! Rendez vous sur www.petricorena.com pour découvrir tous nos produits.

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