Nouilles chinoises sautées aux crevettes et sauce Sakari citron

Nouilles chinoises sautées aux crevettes et sauce Sakari citron

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Ingredients

Nombres de personnes:
300 g Nouilles chinoises
24 Crevettes crues « Black Tiger »
1 Poivron jaune
1 Poivron rouge
1 Oignon
1 Carotte
1/2 botte Coriandre
25 g Champignons noirs déshydratés
4 g Gingembre haché
1 botte Enoki (champignons japonais)
40 Feuilles d’algues « Nori »
sauce basque citron
Huile d’olive vierge extra
Huile de sésame
Sel au piment d’Espelette

Nouilles chinoises sautées aux crevettes, légumes croquants, coriandre et gingembre, le tout lié à la sauce Sakari au citron !

  • 43 min
  • Personnes 4
  • Facile

Ingredients

Recette

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chef stephane garcia

 

Une recette de notre chef préféré Stéphane Garcia 🙂

Étapes

1
Ok
15 min

Préparation des légumes

Laver les légumes, éplucher la carotte et l’oignon.

Épépiner les poivrons.

Ciseler finement l’oignon et tailler en lamelles fines les poivrons.

A l’aide d’un économe, faire des pluches de carotte.

Mélanger le tout puis cuire 2 minutes dans de l’eau bouillante salée, égoutter et réserver.

Réhydrater 5 minutes environ dans de l’eau froide les champignons noirs et les feuilles d’algues. Les égoutter séparément puis les ciseler grossièrement.

Tailler les racines des champignons « Enoki ». Les tailler en deux puis les séparer les uns des autres ; réserver.

2
Ok

Préparation des crevettes

Décortiquer les crevettes en gardant la queue puis les châtrer* à l’aide d’un cure-dent.

Dans une poêle avec de l’huile d’olive bien chaude, les marquer en cuisson. Les dorer uniformément de chaque côté, assaisonner de sel au piment d’Espelette.
Hors du feu les arroser de sauce Sakari au citron, la cuisson doit être brève.

*Châtrer : Éliminer le boyau central de la crevette, qui risquerai de donner un goût amer à la préparation. Il se quitte à l'aide d'un cure-dent et se retire sur le dos de la crevette en pratiquant un légère incision.

3
Ok

Préparation du wok de nouilles chinoises

Cuire les nouilles chinoises dans une casserole d’eau bouillante salée durant 3 à 4 minutes.

Utiliser une fourchette pour démêler les nouilles.

Retirer du feu, rincer sous l’eau froide, égoutter puis les mélanger avec de l’huile de sésame.

Dans un wok avec de l’huile d’olive chaude, faire sauter le mélange de légumes, ajouter les Enoki, les champignons noirs en morceaux et le gingembre. Mélanger vivement.

Introduire les crevettes, les nouilles, la sauce Sakari au citron, poursuivre un instant la cuisson.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Hors du feu, additionner la préparation de feuilles de coriandre.

Dresser dans les assiettes en prenant soin de placer les légumes et les crevettes sur le dessus des nouilles. Décorer de morceaux d’algues « Nori » et de quelques pluches de coriandre fraiche.

Maison Petricorena

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