Rouget, caviar d’aubergine et légumes croquants sauce Sakari
Rouget, caviar d’aubergine et légumes croquants sauce Sakari
Ingrédients (pour 2 couverts) :
- 2 rougets ou 4 filets déjà préparés
- 1 aubergine
- 5 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- légumes de saisons à manger crus : 1 carotte, 2 gousses de petits pois, 1 radis, 1 fenouil, une asperge verte…
- huile d’olive
- vinaigre de cidre
- paprika
- mélange 9 herbes Sakari
- sauce Sakari citron
- sel au piment d’Espelette
Caviar d’aubergine :
- Couper l’aubergine en deux et faire des entailles dans la chair.
- La mettre sur une plaque de cuisson et assaisonner avec du paprika, du mélange 9 herbes Sakari, du sel au piment d’Espelette et de l’huile d’olive. Ajouter sur la plaque les gousses d’ail avec de l’huile d’olive pour les faire confire.
- Faire cuire à 160°C jusqu’à ce que l’aubergine soit bien fondante afin de pouvoir facilement l’écraser.
- Une fois cuite séparer la chair de la peau. Mixer la chair à l’aide d’un robot et ajouter l’ail confit.
- Crémer légèrement afin de rendre le caviar plus onctueux.
Préparation des légumes :
- Laver les légumes. Éplucher la carotte, écosser les petits pois.
- A l’aide d’une mandoline, faire de très fines lamelles de chaque légumes et les mettre dans de l’eau glacée afin qu’ils restent bien croquants.
- Pour la vinaigrette, mélanger 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à café de sauce Sakari au citron, une pincé de 9 herbes Sakari.
Cuisson du rouget :
- Faire chauffer votre grill.
- Mettre les filets sur une feuille cuisson côté peau sur le dessus. Badigeonner avec l’huile d’olive.
- Faire cuire 1 minute à peine, attention la cuisson est très rapide.
Dressage :
- En fond d’assiette mettre du caviar d’aubergine.
- Disposer quelques légumes sur le caviar afin qu’ils donnent du volume à l’assiette. Assaisonner avec la vinaigrette.
- Finir par déposer les filets de rouget.
Recette originale de Mailys MONTEIL PETRICORENA
