Rouget, caviar d’aubergine et légumes croquants sauce Sakari

Rouget, caviar d’aubergine et légumes croquants sauce Sakari

   Ingrédients (pour 2 couverts) :

• 2 rougets ou 4 filets déjà préparés
• 1 aubergine
• 5 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de crème liquide
• légumes de saisons à manger crus : 1 carotte, 2 gousses de petits pois, 1 radis, 1 fenouil, une asperge verte…
• huile d’olive
• vinaigre de cidre
• paprika
• mélange 9 herbes Sakari
• sauce Sakari citron
• sel au piment d’Espelette

Caviar d’aubergine :

1. Couper l’aubergine en deux et faire des entailles dans la chair.
2. La mettre sur une plaque de cuisson et assaisonner avec du paprika, du mélange 9 herbes Sakari, du sel au piment d’Espelette et de l’huile d’olive. Ajouter sur la plaque les gousses d’ail avec de l’huile d’olive pour les faire confire.
3. Faire cuire à 160°C jusqu’à ce que l’aubergine soit bien fondante afin de pouvoir facilement l’écraser.
4. Une fois cuite séparer la chair de la peau. Mixer la chair à l’aide d’un robot et ajouter l’ail confit.
5. Crémer légèrement afin de rendre le caviar plus onctueux.

Préparation des légumes :

1. Laver les légumes. Éplucher la carotte, écosser les petits pois.
2. A l’aide d’une mandoline, faire de très fines lamelles de chaque légumes et les mettre dans de l’eau glacée afin qu’ils restent bien croquants.
3. Pour la vinaigrette, mélanger 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à café de sauce Sakari au citron, une pincé de 9 herbes Sakari.

Cuisson du rouget :

1. Faire chauffer votre grill.
2. Mettre les filets sur une feuille cuisson côté peau sur le dessus. Badigeonner avec l’huile d’olive.
3. Faire cuire 1 minute à peine, attention la cuisson est très rapide.

Dressage :

1. En fond d’assiette mettre du caviar d’aubergine.
2. Disposer quelques légumes sur le caviar afin qu’ils donnent du volume à l’assiette. Assaisonner avec la vinaigrette.
3. Finir par déposer les filets de rouget.

Recette originale de Mailys MONTEIL PETRICORENA