Rouget, caviar d’aubergine et légumes croquants sauce Sakari

   Ingrédients (pour 2 couverts) :

  • 2 rougets ou 4 filets déjà préparés
  • 1 aubergine
  • 5 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide
  • légumes de saisons à manger crus : 1 carotte, 2 gousses de petits pois, 1 radis, 1 fenouil, une asperge verte…
  • huile d’olive
  • vinaigre de cidre
  • paprika
  • mélange 9 herbes Sakari
  • sauce Sakari citron
  • sel au piment d’Espelette

Caviar d’aubergine :

caviar d'aubergine ail confit

  1. Couper l’aubergine en deux et faire des entailles dans la chair.
  2. La mettre sur une plaque de cuisson et assaisonner avec du paprika, du mélange 9 herbes Sakari, du sel au piment d’Espelette et de l’huile d’olive. Ajouter sur la plaque les gousses d’ail avec de l’huile d’olive pour les faire confire.
  3. Faire cuire à 160°C jusqu’à ce que l’aubergine soit bien fondante afin de pouvoir facilement l’écraser.
  4. Une fois cuite séparer la chair de la peau. Mixer la chair à l’aide d’un robot et ajouter l’ail confit.
  5. Crémer légèrement afin de rendre le caviar plus onctueux.

Préparation des légumes :

  1. Laver les légumes. Éplucher la carotte, écosser les petits pois.
  2. A l’aide d’une mandoline, faire de très fines lamelles de chaque légumes et les mettre dans de l’eau glacée afin qu’ils restent bien croquants.
  3. Pour la vinaigrette, mélanger 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à café de sauce Sakari au citron, une pincé de 9 herbes Sakari.

Cuisson du rouget :

filets de rouget

  1. Faire chauffer votre grill.
  2. Mettre les filets sur une feuille cuisson côté peau sur le dessus. Badigeonner avec l’huile d’olive.
  3. Faire cuire 1 minute à peine, attention la cuisson est très rapide.

Dressage :

  1. En fond d’assiette mettre du caviar d’aubergine.
  2. Disposer quelques légumes sur le caviar afin qu’ils donnent du volume à l’assiette. Assaisonner avec la vinaigrette.
  3. Finir par déposer les filets de rouget.

rouget sauce basque sakari

Recette originale de Mailys MONTEIL PETRICORENA