Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 darnes de saumon fraispav de saumon sauce hollandaise et ptes 4
  • 100 g de beurre détaillé en petits morceaux
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 2 échalotes épluchées et finement hachées
  • 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
  • sauce basque Sakari au citron
  1. Badigeonner les tranches de saumon avec la sauce basque Sakari au citron. Les mettre dans un plat. Couvrir avec une feuille de film alimentaire et réserver au frais.
  2. Dans une petite casserole, mettre les échalotes et le vin blanc, porter à ébullition. Ajouter une cuillerée de crème fraîche et « monter » la sauce au fouet en ajoutant petit à petit les morceaux de beurre. « Travailler » rapidement et lorsque le beurre est incorporé, ajouter le reste de crème en mélangeant bien.
  3. Ajouter 1 à 2 cuillerées de sauce basque sakari citron, selon votre goût rectifier l’assaisonnement.
  4. Poêler les tranches de saumon et les disposer dans un plat chaud ou des assiettes individuelles..  Servir aussitôt avec des pommes de terre grenailles sautées à l’ail et persil, ou des tagliatelles fraîches, avec la sauce disposée dans un petit ramequin.

Clara Petricorena

 Sauce sakari au citron

Bon appétit !

Clara Petricorena