Sauté de porc au miel du Pays Basque
Pour 5 personnes
Temps de préparation : 25 min
Cuisson : 1h15
Ingrédients :
Sauté de porc 500 g (de l’épaule)
Oignon
Carottes, navets, céleri 600 g env
Concentré de tomate 80 g
Huile d’olive 20 g
Miel de flore sauvage des Pyrénées 25g
gelée de piment doux du Pays Basque Sakari 25 g
Sel au piment d’Espelette Sakari
Échalote
Bouquet garni (thym, persil, laurier)
1 Gousse d’ail
Tomates pelées 100 g
Vin blanc 10 g
Fond brun de veau déshydraté 25 g pour 1litre d’eau
Fleur de maïs (pour la liaison) 20 g
1) Préparer la viande
Dégraisser, parer et couper la viande en morceaux
Assaisonner la viande (sel au piment d’Espelette, sel) et mélanger avec le miel et la gelée de piments Sakari
Réserver la viande au réfrigérateur pendant un quart d’heure.
2) Préparer la garniture aromatique
Éplucher et hacher les oignons et l’échalote
Confectionner le bouquet garni
Éplucher, laver et émincer la gousse d’ail
Mettre de l’huile d’olive à chauffer dans une sauteuse
Mettre les oignons, l’échalote, l’ail et le bouquet garni, laisser suer doucement.
Puis débarrasser sur un papier absorbant.
3) Préparer les légumes
Éplucher, laver et couper en julienne (fin filaments) les légumes
Égoutter et couper grossièrement les tomates
4) La cuisson
Nettoyer la sauteuse, mettre de l’huile d’olive à chauffer, colorer les morceaux de porc.
Ajouter les tomates pelées et le concentré de tomate
Ajouter les légumes et la garniture aromatique
Mouiller avec le vin blanc et le fond brun de veau puis porter à ébullition.
Vérifier l’assaisonnement, ajouter un d’eau si nécessaire.
Lier la sauce avec la fleur de maïs préalablement dissout dans un peu d’eau
Terminer la cuisson au four pendant 1 heure tout en surveillant
5) Dressage
L’astuce déco :
Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle. Y faire dorer quelques spaghettis.
Retirer sur du papier absorbant et saupoudrer de sel
Dressage : Disposer la viande et les légumes au milieu de l’assiette décorer avec les spaghettis et autour de l’assiette saupoudrer de piment d’Espelette
