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Sauté de porc au miel du Pays Basque

Posted on Oct 12th, 2014
by Maison Petricorena
Categories:
  • Plats cuisinés

 

 

plat1.jpg
Sauté de porc au Miel du Pays Basque

Pour 5 personnes
Temps de préparation : 25 min
Cuisson : 1h15

Ingrédients :

Sauté de porc 500 g (de l’épaule)
Oignon
Carottes, navets, céleri 600 g env
Concentré de tomate 80 g
Huile d’olive 20 g
Miel de flore sauvage des Pyrénées 25g

gelée de piment doux  du Pays Basque Sakari 25 g
Sel au piment d’Espelette Sakari
Échalote
Bouquet garni (thym, persil, laurier)
1 Gousse d’ail
Tomates pelées 100 g
Vin blanc 10 g
Fond brun de veau déshydraté 25 g pour 1litre d’eau
Fleur de maïs (pour la liaison) 20 g

1) Préparer la viande

preparation-viande1_1.jpg

 

Dégraisser, parer et couper la viande en morceaux

 

 

preparation_viande_3.jpg

 

Assaisonner la viande (sel au piment d’Espelette, sel) et mélanger avec le miel et la gelée de piments Sakari

 

 

preparation_viande.jpg

 

Réserver la viande au réfrigérateur pendant un quart d’heure.

 

2) Préparer la garniture aromatique


Éplucher et hacher les oignons et l’échalote
Confectionner le bouquet garni
Éplucher, laver et émincer la gousse d’ail

bouquet_garni.jpg

 

Mettre de l’huile d’olive à chauffer dans une sauteuse
Mettre les oignons, l’échalote, l’ail et le bouquet garni, laisser suer doucement.

 

papier_absorbant.jpg

 

Puis débarrasser sur un papier absorbant.

 

 

 

3) Préparer les légumes

Éplucher, laver et couper en julienne (fin filaments) les légumes

preparation-viande1_1.jpg

 

Égoutter et couper grossièrement les tomates

 

 

 4) La cuisson

cuisson_viande.jpg

 

Nettoyer la sauteuse, mettre de l’huile d’olive à chauffer, colorer les morceaux de porc.

 

 

cuisson_tomate.jpg

 

Ajouter les tomates pelées et le concentré de tomate

 

 

viandeetlegumes.jpg

 

Ajouter les légumes et la garniture aromatique

 

 

viandeetsauce.jpg

Mouiller avec le vin blanc et le fond brun de veau  puis porter à ébullition.
Vérifier l’assaisonnement, ajouter un d’eau si nécessaire.
Lier la sauce avec la fleur de maïs préalablement dissout dans un peu d’eau
Terminer la cuisson au four pendant 1 heure tout en surveillant

 

5) Dressage

L’astuce déco :

cuisson_spagheti.jpg

 

Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle. Y faire dorer quelques spaghettis.

 

spaghetti_1.jpg

 

Retirer sur du papier absorbant et saupoudrer de sel

 

 

Dressage : Disposer la viande et les légumes au milieu de l’assiette décorer avec les spaghettis et autour de l’assiette saupoudrer de piment d’Espelette

dressage1.jpg

Jean christophe Bisognin Ruquet
sel-fin-au-piment-d-espelette
Pot de gelée de piments doux Sakari de la Maison Petricorena
miel-itxassou
 
  • gelée de piment
  • légumes
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