Temps : 1 heures

Ingrédients :

Crème Pâtissière :
Lait : 1 Litre
Œuf entier : 2
Jaunes : 4
Sucre semoule :250 g
Maïzena : 100 g
Eau de Vie de Poire Brana : 16 cl
Blanc œuf : 10

Préparation :
Réalisation de la crème Pâtissière :
– Porter le lait à ébullition
– Dans un récipient, mélangez les œufs et les jaunes avec un fouet
– Prélevez un peu de lait chaud et mélangez
– Mélanger ensemble le sucre et la maïzena
– Mélanger ensemble maïzena-sucre avec l’appareil œuf-jaune-lait jusqu’à
obtenir un appareil parfaitement lisse
– Dès que le lait boue, versez une partie du lait bouillant sur l’appareil
sans cesser de remuer
– Transvaser l’appareil dans la casserole avec le reste du lait
– Remettre sur le feu et cuire jusqu’à la formation de gros bouillon s
ans cesser de remuer
– Retirez du feu et versez rapidement dans un plat creux
– recouvrir la surface avec du papier film pour éviter la formation d’une croûte
et laisser refroidir

– Dès que la crème pâtissière est froide, rajoutez l’eau de vie et bien remuer.

Réalisation des soufflé :
– Battre les blancs en neige
– Incorporez environ ¼ des blancs à la moitié de la crème pâtissière
et remuez énergiquement.
– Rajoutez ensuite le reste des blancs en soulevant délicatement.
– Beurrez des moules à soufflé et saupoudrez les de sucre
(retirez le surplus de sucre)
– Garnir les moules de l’appareil à soufflé
– Bien lisser le dessus avec une spatule
– Décollez avec le pouce la partie haute du moule
– Cuire environ 12 minutes dans un four à 150 ° C
et terminez les 6 dernières minutes à 200 ° C