Ingrédients:tiramisu

Pour le sirop

  • 2 c à café d’Amaretto
  • 50 g de sucre
  • 250 cl d’eau

Pour la crème

Préparation:

1. Réaliser un sirop. Pour cela, dans une casserole, verser l’eau sur le sucre. Porter à ébullition et retirer du feu. Attendre que le sirop soit moins chaud pour y incorporer l’Amaretto et ainsi éviter son évaporation.
2. Faire imbiber les galettes dans le sirop. Garder des biscuits secs pour le dressage.
3. Réaliser les crèmes :

  • Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux. Y incorporer le mascarpone jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
  • Séparer le mélange en deux. Dans une partie ajoutez la confiture de cerises noires et dans l’autre l’Amaretto.
  • Monter les blancs d’œufs.
  • Incorporer délicatement à l’aide d’une Maryse les blancs dans les appareils au mascarpone.

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4. Montage de la verrine :
Commencer par une couche de galettes imbibées, puis une de crème à l’Amaretto. Continuez avec une couche de galettes pour finir avec la crème à la cerise noire.
Réserver au frais au moins 4h.
Pour le dressage vous pouvez mettre des brisures de galettes.

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Recette de Maïlys Monteil

Le conseil de Clara PETRICORENA : Vous pouvez remplacer l’Amarreto par du kirsch qui se mariera également très bien avec la confiture. De plus n’hésitez pas à réaliser le dessert la veille, il n’en sera que meilleur !

tiramisu à la cerise