Tresse briochée à la moutarde au piment d’Espelette et dès de jambon
Pour la pâte :
– 10 g de levure fraîche
– 15 cl de lait
– 250 g de farine
– 20 g de sucre en poudre
– 5 g de sel
– 40 g de beurre ramolli
Pour la garniture :
– 150 g de fromage frais
– 2 cuil à soupe de moutarde au piment d’Espelette Sakari
– 100 g de dés de jambon de Bayonne de la Maison Petricorena
– graines de pavot
1/ Préparer la pâte : si vous avez une machine à pain, mélanger les ingrédients dans la cuve et lancer un programme « pâte ». Sinon, mélanger tous les ingrédients à la main ou au robot, former une boule et laisser lever au chaud pendant 1 heure environ sous un torchon propre. La pâte doit doubler de volume.
2/ Étaler la pâte en un rectangle. La recouvrir du fromage frais mélangé à la moutarde au piment d’Espelette, parsemer de dés de jambon de Bayonne. Rouler le rectangle en un rouleau bien serré. Découper le rouleau en 2 (dans toute sa longueur).
3/ Tresser les 2 parties du rouleau. Laisser lever la pâte 1 heure.
4/ Recouvrir la couronne de jaune d’œuf ou de lait. Saupoudrer de pavot. Cuire au four à 200°C pendant 20 à 25 minutes. Si la brioche dore trop vite, la recouvrir de papier aluminium.
Recette du blog http://gourmandisejulie.canalblog.com
