L’ assiette de trilogie de foie gras est composée :

  • caramel au monbazillac
  • abricots secs fourrés au spécial toasts PETRICORENA 
  • tartelette soufflée au spécial toasts
  • crème de lentille au spécial toasts
  • sucettes sésame, abricot

Temps de préparation de l’ensemble :
1h00

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Caramel au monbazillac :

  • 60 gr de sucre
  • 1 cuillère à soupe de monbazillac.
  1. Mettre le sucre et le vin dans la casserole et faire un caramel.
  2. Une fois fait, verser le caramel et l’étaler rapidement en plaque fine sur une feuille de cuisson en silicone, de façon à pouvoir la décoller facilement.

Sucette de spécial toasts , sésame et abricot :

  1. Dans un bol, mettre les deux sésames et mélanger. Dans un second récipient, déposer les dés d’abricot sec.
  2. Former des petites boules de spécial toast et les rouler dans chacune des « panures ».
  3. Planter un cure dent et réserver au frais.

Abricot sec fourré de spécial toasts :

  1. Couper l’abricot sec dans la longueur, et introduire une noix de  spécial toasts PETRICORENA.

Tartelette soufflée au spécial toast :
(pour 6 tartelettes)

  • 35gr de spécial toasts PETRICORENA
  • 50 gr de biscuit au sésame (à défaut,peut se faire avec des spéculoos)
  • 1/2 jaune d’œuf
  • 1/2 blanc d’œuf
  • 1/2 c.c de crème fraiche
  1. Les tartelettes :
    Broyer les biscuits au sésame et malaxer avec le  spécial toasts jusqu’à obtention d’une pâte.
    répartir la pâte dans un moule a mini muffin en silicone, et former un creux.
  2. Le soufflé :
    Dans un récipient, mettre 20 gr de  spécial toasts,avec la 1/2 c.c de crème fraiche et le 1/2 jaune d’œuf.
    Monter le 1/2 blanc d’œuf en neige et l’incorporer délicatement à la préparation précédente.
  3. Verser le tout dans les fonds de tartelette.
  4. Mettre au four a 200° pendant 12 minutes. Attendre quelques minutes avant de démouler délicatement, et laisser refroidir.

Crème de lentille au spécial toasts :

  • 200 g de lentilles vertes du puy
  • 100 g de lardons fumés
  • 30 cl de crème fraîche
  • 1/2 l de bouillon de volaille
  • 50 gr de spécial toasts PETRICORENA
  • sel, poivre
  1. Faire cuire les lentilles dans l’eau, en ajoutant les lardons.
  2. Après environ 30 minutes de cuisson, mixer le tout, ajouter la crème fraîche, le bouillon de volaille et le spécial toast.
  3. Verser dans un petit récipient, mettre une noix de spécial toasts et quelques graines de sésame pour la décoration.

Montage :

Déposer deux abricots fourrés et une tartelette soufflée sur la plaque de caramel au monbazillac,
la crème de lentille au spécial toasts,
et enfin piquer les sucettes au spécial toasts PETRICORENA dans deux abricots secs.
Bon appétit !

Le Conseil de Clara Petricorena :clara-petricorena Si comme moi vous n’aimez pas la viande fumée, vous pouvez utiliser quelques lardons de ventrèche. Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des figues sèches et un vin blanc moelleux moins honéreux.

Recette du blog http://tambouille-tout.over-blog.com/

special toasts au foie gras

Côte de Gascogne I.G.P.

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