Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 6 tranches de merlu
  • La tête du poisson pour le fumet
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni
  • Piment en poudre SAKARI
  • 1/2 l de vin blanc
  • 3 tomates
  • 1 l de moule
  • 8 langoustines

Préparation :

1/ Grattez les carottes.

2/ Émincez finement.

3/ Pelez l’oignon et l’émincer.

4/ Faire revenir les carottes et l’oignon à feu doux.

Préparation :

1/ Dans une sauteuse, mettez la tête, le vin, 1/2 litre d’eau, les légumes, le bouquet garni. Salez, portez à ébullition et laissez 45 min sur feu doux.

2/ Coupez les tomates en dés.

3/ Émincez l’autre oignon.

4/ Faites revenir le tout 15 min à feu doux.

5/ Dans un fait-tout, mettre le poisson, les moules, les langoustines et le mélange tomate oignon. Recouvrez avec le fumet de poisson passé au tamis. Portez à ébullition et laissez 10 min de plus.

6/ Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et saupoudrez de piment en poudre.

7/ Dans une poêle, faire dorer des croûtons frottés à l’ail.

8/ Ciselez un peu de persil sur la surface.

9/ Dressez le ttoro avec les croûtons (mis au dernier moment pour qu’ils restent croquants).

Laurent Petricorena
Retrouvez les ingrédients de la recette sur http://www.petricorena.com/