Velouté de panais au foie gras et gelée de piment doux du Pays Basque

 Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 panais
• 1 grosse pomme de terre
• 10 cl de crème fraîche
• 1/4 de céleri boule
• Ciboulette
• Sel fumé
• Des oignons frits
• 1 pointe de mélange Indien Mapuche Kitchen Trotter
• 200 gr de foie gras de canard entier à la gelée de piment doux

   Préparation :

1. Éplucher les légumes. Couper les panais en deux et creuser la base à l’aide d’une cuillère parisienne.
2. Préchauffer le four à 200°.
3. Dans de l’eau, faire cuire le céleri, la chair des panais (réserver la partie creusée!) et la pomme de terre.
4. Enfourner les panais creusés sur du papier cuisson pendant 45 minutes. A mi-cuisson les badigeonner avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
5. Tailler le foie gras à l’aide d’un emporte pièce de la taille des panais creusés.
6. Mixer les légumes dans l’eau de cuisson en ajoutant le sel fumé, la crème fraîche, le piment et la ciboulette.
7. Pour le dressage, déposer le panais cuit dans une assiette, mettre des oignons frits dans le creux de celui-ci. Recouvrir avec une tranche de foie gras et arroser avec le velouté.

Recette du blog http://www.lakiwizine.com/