Velouté de panais au foie gras et gelée de piment doux du Pays Basque
Velouté de panais au foie gras et gelée de piment doux du Pays Basque
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 panais
- 1 grosse pomme de terre
- 10 cl de crème fraîche
- 1/4 de céleri boule
- Ciboulette
- Sel fumé
- Des oignons frits
- 1 pointe de mélange Indien Mapuche Kitchen Trotter
- 200 gr de foie gras de canard entier à la gelée de piment doux
Préparation :
- Éplucher les légumes. Couper les panais en deux et creuser la base à l’aide d’une cuillère parisienne.
- Préchauffer le four à 200°.
- Dans de l’eau, faire cuire le céleri, la chair des panais (réserver la partie creusée!) et la pomme de terre.
- Enfourner les panais creusés sur du papier cuisson pendant 45 minutes. A mi-cuisson les badigeonner avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
- Tailler le foie gras à l’aide d’un emporte pièce de la taille des panais creusés.
- Mixer les légumes dans l’eau de cuisson en ajoutant le sel fumé, la crème fraîche, le piment et la ciboulette.
- Pour le dressage, déposer le panais cuit dans une assiette, mettre des oignons frits dans le creux de celui-ci. Recouvrir avec une tranche de foie gras et arroser avec le velouté.
Recette du blog http://www.lakiwizine.com/
