Prévoir 6 à 8 petites verrines pour un apéritif ou 2 coupes moyennes pour une entrée pour 2 personnes
Ingrédients :
- 1 blanc d’œuf
- 1 avocat
- 1 filet de truite des Pyrénées à l’huile d’olive et au citron Maison Petricorena
- 5 cuillères à soupe d’aïoli Sakari au piment d’Espelette
- tomates séchées Sakari, (1 pétale par verrine)
- 4 petits rectangles de pâte feuilletée
- 1 cuillère à café de sésame
- du piment d’Espelette
Préparation :
- Sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson, disposer les rectangles de pâtes feuilletée et les assaisonner avec une pincée de sésame et une pointe de piment d’Espelette.
- Recouvrir de papier cuisson, puis d’une deuxième plaque et enfourner à 180 degré jusqu’à obtenir un feuilleté bien croustillant.
- Égoutter le filet de truite
- Monter le blanc d’œuf en neige. Ajouter délicatement l’aïoli.
- Détailler l’avocat en petits morceaux.
- Pour le montage des verrines, mettre une cuillère d’aïoli mousseux, quelques morceaux d’avocat, de la truite émiettée et de nouveau un peu d’aïoli mousseux.
- Pour le décor ajouter une tomate confite et un rectangle feuilleté.
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir, (pas plus de 2 heures)
Le conseil de Clara : si vous êtes pressés ou n’avez pas de pâte feuilletée sous la main, dégustez ces délicieuses verrines avec des sablés apéritifs basques au piment d’Espelette
Photo et signature de Clara Petricorena
