Verrines d’avocat, truite basque, aïoli et piment d’Espelette

Prévoir 6 à 8 petites verrines pour un apéritif ou 2 coupes moyennes pour une entrée pour 2 personnes

Ingrédients :

• 1 blanc d’œuf
• 1 avocat
• 1 filet de truite des Pyrénées à l’huile d’olive et au citron Maison Petricorena
• 5 cuillères à soupe d’aïoli Sakari au piment d’Espelette
• tomates séchées Sakari, (1 pétale par verrine)
• 4 petits rectangles de pâte feuilletée
• 1 cuillère à café de sésame
• du piment d’Espelette

Préparation :

1. Sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson, disposer les rectangles de pâtes feuilletée et les assaisonner avec une pincée de sésame et une pointe de piment d’Espelette.
2. Recouvrir de papier cuisson, puis d’une deuxième plaque et enfourner à 180 degré jusqu’à obtenir un feuilleté bien croustillant.
3. Égoutter le filet de truite
4. Monter le blanc d’œuf en neige. Ajouter délicatement l’aïoli.
5. Détailler l’avocat en petits morceaux.
6. Pour le montage des verrines, mettre une cuillère d’aïoli mousseux, quelques morceaux d’avocat, de la truite émiettée et de nouveau un peu d’aïoli mousseux.
7. Pour le décor ajouter une tomate confite et un rectangle feuilleté.
8. Réserver au frais jusqu’au moment de servir, (pas plus de 2 heures)

Le conseil de Clara : si vous êtes pressés ou n’avez pas de pâte feuilletée sous la main, dégustez ces délicieuses verrines avec des sablés apéritifs basques au piment d’Espelette

Photo et signature de Clara Petricorena