Verrine de compotée de poires et sa mousse au foie gras

Préparation: 15mn

Repos: 1h

Cuisson: 10 mn à la poêle

Pour 6 verrines environ

Ingrédients:

• 3 petites poires + 1 bonne cc de miel sauvage des Pyrénées
• 20 cl de crème liquide
• 75 g de foie gras de la maison PETRICORENA (il est extra)
• 1 cartouche pour le siphon
• 2 tranches de pain d’épices artisanal

Préparation :

1. Coupez les 3 poires épluchées en tout petits morceaux. Puis mettez-les dans une poêle avec le miel des Pyrénées et faites caramélisées les poires à feu moyen.
2. Dans une petite casserole, faites tiédir la moitié de la crème avec le foie gras PETRICORENA coupé en morceaux. Puis laissez refroidir et ajoutez le reste de crème liquide. Versez dans le siphon, fermez et laissez refroidir au congélateur au moins une demi-heure. Puis ajoutez la cartouche, secoué et testez, si elle est trop liquide secouez encore jusqu’à la consistance souhaitée. Versez sur les poires caramélisées.
3. Toastez le pain d’épices artisanal, puis coupez-les en 4 tranches et piquez-les. Servez.

 Recette du blog http://www.lesrecettesdececi.com/

Pain d’épices artisanal des Pyrénées