Pour 4 personnes

Ingrédients :

Préparation :

1/ Pelez la pomme de terre et la faire cuire dans une casserole d’eau salée, départ à froid.

2/ Pelez l’ail, mettez le dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition, dès que l’eau bout, égouttez l’ail et faite le refroidir dans de l’eau froide.
Recommencez cette opération 4 à 5 fois, cela sortira l’amertume de l’ail et l’ail sera confit.

3/ Mettez l’ail dans un mixer, mixez le puis ajoutez la pomme de terre et le sel.
4/ Mixez à nouveau pour obtenir une un mélange crémeux, mettez les jus de citron, continuez de mixer.
5/ Ajoutez de l’huile d’olive afin d’obtenir un mélange souple , rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

6/ Mettez cette purée d’ail dans des verrines et laissez les au frais.

7/ Tranchez dans une baguette 8 tranches de pain en « sifflet », mettez les sur une plaque avec quelques gouttes d’huile d’olive et une pincée de sel de Maldon.
8/ Laissez le griller au four en position grill pendant 4 à 5 minutes. Laissez les refroidir.

9/ Au moment de la dégustation, déposez sur chaque tranches de pains grillés des quenelles des deux olivade au piment d’Espelette SAKARI et dégustez l’ensemble.

Recette du blog http://ambianceculinair.canalblog.com/

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