Pour 4 personnes,tapenades_au_pimennt_espelette.jpg
2 Pommes de terre,
1 tête d’ail,
1 jus de citron vert,
1 jus de citron jaune,
8 tranches de baguettes,
  Olivade verte au piment d’Espelette SAKARI,
  Olivade noire au piment d’Espelette SAKARI,
Gros sel de Maldon,
Huile d’olive,
Sel.

Pelez la pomme de terre et la faire cuire dans une casserole d’eau salée, départ à froid.

Pelez l’ail, mettez le dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition, dès que l’eau bout, égouttez l’ail et faite le refroidir dans de l’eau froide.
Recommencez cette opération 4 à 5 fois, cela sortira l’amertume de l’ail et l’ail sera confit.

Mettez l’ail dans un mixer, mixez le puis ajoutez la pomme de terre et le sel.
Mixez à nouveau pour obtenir une un mélange crémeux, mettez les jus de citron, continuez de mixer.
Ajoutez de l’huile d’olive afin d’obtenir un mélange souple , rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

Mettez cette purée d’ail dans des verrines et laissez les au frais.

Tranchez dans une baguette 8 tranches de pain en « sifflet », mettez les sur une plaque avec quelques gouttes d’huile d’olive et une pincée de sel de Maldon.
Laissez le griller au four en position grill pendant 4 à 5 minutes. Laissez les refroidir.

Au moment de la dégustation, déposez sur chaque tranches de pains grillés des quenelles des deux olivade au piment d’Espelette SAKARI et dégustez l’ensemble.

Recette du blog http://ambianceculinair.canalblog.com/

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