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Le cidre basque pétillant (demi-sec) ou sagarno goxoa est léger, fin et très fruité avec des arômes de pomme fraîche. On le servira avec les desserts, crêpes, gateau basque ou même en apéritif.
Lors de l’élaboration du cidre basque pétillant, les pommes sont triées, broyées, pressées pour en extraire le jus.
En cuve le jus fait son chapeau brun. Les impuretés remontent à la surface puis elles sont séparées du jus devenu clair.
Des soutirages réguliers sont effectués pour encore clarifier le jus.
Ces méthodes sont les plus naturelles pour rendre le jus le plus propre possible.
Ensuite le jus fermentera très lentement pour garder tous ses arômes.
Le cidre basque pétillant sera mis en bouteille à une densité de 1012, la fermentation n’est donc pas terminée et il reste du sucre.
La fermentation se terminera dans la bouteille, c’est la prise de mousse.
Servir entre 8 et 10 °C.
